隻要掌握7個竅門就可做出美味的雞湯

1. 鮮雞冰凍後再制作。如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體内會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2. 剔除的部位。雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹饪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲裡殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生。2. 去除雞的内髒和雞屁股。

3.用淘米水浸泡。先幹淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

4. 先焯再冰。事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的産生。

5.冷水下鍋，讓雞肉随水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6. 二次撇沫。焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7. 最後加鹽。關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

清炖雞肉湯

材料

三黃雞、香菇、枸杞适量、八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各适量。

做法

1、整雞處理幹淨，焯水去雜質、血沫。

2、砂鍋内加八角、姜片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火炖1.5小時，放入香菇、枸杞繼續炖30分鐘，關火盛入器皿中，撒香菜末即可。

雞肉湯

材料

鮮雞肉半隻，火腿1小塊，食鹽1/2茶匙，蔥1段，姜1塊，八角1顆，水适量。

做法

1、鮮雞肉洗淨，斬成大塊兒。

2、涼水入鍋，大火煮開約2分鐘，出凈浮沫。

3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗幹淨。

4、放入炖鍋，加入足量清水，最好是熱水。

5、蔥、姜、八角和熟火腿裝進茶包袋，一起放進炖鍋。

6、大火燒開，再次打去浮沫。

7、轉小火，蓋上鍋蓋慢炖3小時至雞肉熟爛。

8、最後調入适量鹽即可。

香菇雞湯

老爸炖雞湯用這招炖出雞湯鮮美雞肉鮮嫩，簡單到想試試

【食材】土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。

【調味料】酒一大匙、鹽一茶匙。

【作法】 雞洗淨、切大塊，先川燙過，沖淨後放入炖盅内。紅棗泡非常鐘參加，北菇泡軟、去蒂後，連同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，參加開水蓋過一切資料，用電鍋或蒸籠蒸四非常鐘後油鹽調味即可。 【重點提示】北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也能夠用雞腿蒸，至少要半土雞較适台炖湯，肉雞無味，不合适久煮。