1：在炖羊肉的水裡加些食用堿，這樣羊肉就易熟了。
2：在煮羊肉時在鍋裡加些豬肉或者時鮮橘子皮能使羊肉更加鮮美。
除羊肉膻味
1：山楂：在煮羊肉時向鍋裡面放幾個山楂可以去除膻味，讓羊肉更容易熟爛。
2：米醋；把羊肉切塊放入開水鍋中加入一些米醋（一斤羊肉放一斤水25克米醋，煮沸後把羊肉撈出來進行烹調，羊肉膻味就可去除。）
3：孜然；孜然氣味芳香而濃烈，适合烹制羊肉，然後還能起到理氣開胃，祛風止痛的作用。
去除狗肉腥味
把狗肉用白酒，生姜反複揉搓，再将加入白酒的清水浸泡狗肉1-2小時，然後再用清水洗，然後把狗肉入油鍋微微炸一下後再進行烹調，可有效降低狗肉的腥氣。
巧炖老鴨1：把鴨子兩端的臊豆去掉，鴨肉的味道會更美。
2：可取豬胰一塊，切碎與老鴨同煮，鴨肉易爛，且湯鮮味美。
3：炖老鴨時向鍋裡加入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
4:将鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用小火炖，肉易爛且能更加鮮嫩。
巧炖老雞1：在鍋裡面加入20-30顆黃豆同炖與雞肉同炖，雞肉熟得快，而且味道鮮。
2：放入3-4枚山楂或者是鳳仙花子，雞肉易爛。
3：在炖雞塊時向裡面放入兩個鹹梅幹，食用時雞肉與骨頭會就會迅速分離開。
4：把雞先用涼水或少量食醋泡2小時，再用微火炖，肉就會變得香嫩可口。
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