螯龍蝦的哪些部位可以吃？

哪些部位不能吃？

先來張“解刨圖”

鮮活的螯龍蝦外殼是青褐色，煮熟後整個外殼是鮮豔的紅色。龍蝦殼占了龍蝦總重量的2/3，其餘的大部分可食用，包括蝦螯肉、蝦籽、龍蝦肝、龍蝦尾肉。

烹饪前簡單做一下處理，翻開頭部的蓋子清理掉它的腮，再把長在頭部的砂囊清除掉。

特别要提一下蝦肝，打開龍蝦的頭蓋時，灰綠色的部分就是蝦肝，并非大家說的蝦腦，這部分是可以食用的。這一部分的口感真的是非常的爽滑，有很多廚師會用它單獨制作羹。

特别要提一下蝦肝，打開龍蝦的頭蓋時，灰綠色的部分就是蝦肝，并非大家說的蝦腦，這部分是可以食用的。這一部分的口感真的是非常的爽滑，有很多廚師會用它單獨制作雞蛋羹。

大多數人吃掉龍蝦尾巴和鉗子裡面的肉基本就算完事了。中國人的餐桌文化要講究許多，工序上也相對複雜，追求的菜品感觀更不用說。

煮好的龍蝦冷卻後，扶住龍蝦的脊背，用刀将龍蝦從頭到尾縱切成兩半。

用勺子挖取灰綠色的龍蝦肝備用。母龍蝦有龍蝦籽，煮熟後就是上面圖片看到的橙紅色，也可以留用。

輕輕将蝦尾肉從蝦殼中取出。

拿蝦鉗夾住龍蝦的螯，使勁夾殼，但力度剛好不要讓肉破損，從螯中将肉取出。除了龍蝦的螯，還有其他部分的腿肉，雖不及兩隻大螯肉多，也非常鮮美。不過大多數人們覺得吃起來太麻煩，不願意吃它。我們可以用剪刀把腿肉剪開，或是擀面杖，從頭到尾碾壓滾動過去，這樣一條完整的龍蝦腿肉就出來了。

當然取出的龍蝦肉可以直接食用，你也可以像下圖一樣做個龍蝦拼盤造型，做個有藝術氣質的吃貨也不錯哦！

除此之外，這些平民做法也能讓來自大洋彼岸的龍蝦鮮味升華。

01

烤波龍

原料：波士頓龍蝦1隻、起司絲50g、洋蔥末10g、蒜末10g、黑胡椒少許、鹽少許

做法：

1、波士頓龍蝦洗淨後對半剖開，再去頭部不可食用的部分，并用水稍微清洗一下。

2、烤盤上鋪上錫箔紙，再放進波士頓龍蝦，并在蝦肉上擺放上洋蔥末、蒜末、撒上鹽和黑胡椒，放進已預熱好的烤箱中，用250℃烤3分鐘，取出。

3、在蝦肉表面撒上起司絲，重新放回烤箱中，用250℃烤至起司絲表面融化上色即可。

02

高湯焗龍蝦

原料：波士頓龍蝦2隻、黃甜椒10g、紅甜椒10g、青椒10g、蒜碎5g、姜碎5g、蔥碎5g、高湯500cc、奶油1大匙、起司2片、太白粉水少許、糖1小匙、鹽1/4小匙

做法：

1、青椒、紅甜椒、黃甜椒分别洗淨後切成細丁狀。

2、波士頓龍蝦對半剖開再洗淨，并在表面拍少許太白粉，放進130°C的熱油中用中火炸約1分鐘，取出瀝油。

3、炸龍蝦的鍋裡留少許油，加入蔥碎、姜碎、蒜碎，小火爆香後加入奶油、起司、高湯和所有的調味料，稍微拌炒後加入炸過的龍蝦、青椒丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁，小火煮2分鐘後，再用太白粉水勾欠即可。

03

清蒸龍蝦

原料：波士頓龍蝦1隻、蔥花10g、蒜泥2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙

做法：

1、波士頓龍蝦洗淨後對半剖開，再去頭部不可食用的部分，并用水稍微清洗一下。

2、再把波士頓龍蝦放進稍微深一點的蒸盤中，淋上混合均勻的蒜泥和米酒。

3、電鍋外鍋擺放上蒸架，倒入1杯水，按下開關煮滾後，放進放波士頓龍蝦的蒸盤，蓋上鍋蓋蒸約6分鐘，至龍蝦熟後取出，淋上醬油、撒蔥花即可。

04

奶油芝士焗龍蝦

原料：波士頓龍蝦1隻、口蘑、洋蔥、大蒜、黃油、芝士絲、白葡萄酒、淡奶油、胡椒粉、鹽

做法：

1、将取出的蝦肉切成2cm長的塊備用。口蘑洗淨橫豎各切一刀，分成四瓣，洋蔥和大蒜去皮，全部切成碎末。

2、鍋中倒入黃油，用中小火加熱，将黃油溶化後，放入洋蔥蒜末，小火炒香後，放入蘑菇，中火炒出水份後，烹入白葡萄酒，待酒精揮發後，倒入淡奶油，并且調入鹽，胡椒粉，中火煮至濃稠(約5分鐘)，奶油蘑菇汁就做好了。

3、将保留完整的蝦殼放到鋪有錫紙的烤盤上，把切好的龍蝦肉填到蝦殼裡面，澆上蘑菇奶油汁，最後在上面撒入芝士絲，放入烤箱中層，用180度的溫度，烤至表面金黃色即可食用。