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爆款菜品引燃消費
爆款菜品引燃消費
更新时间:2025-04-10 06:18:21
鮮麻辣海味烤魚

爆款菜品引燃消費(酒樓暢銷菜吃了會上瘾)1

原料 :鲈魚750克 、木魚花50克 、蔥花50克、 蒜片20克 、幹辣椒段20克調料;鮮麻辣海味汁700克

制作:

1. 鲈魚洗淨瀝幹水分,在魚肚中沿脊骨劃開;

2. 鍋入油燒至7成,放入處理好的鲈魚,炸至表面金黃酥脆後撈出,瀝幹油備用;

3. 将烤魚放入盤中,淋上自制鮮麻辣海味汁,撒上蔥花、蒜片及幹辣椒段爆油,撒上木魚花即可。

鮮麻辣海味汁 鮮麻辣鮮露40克 海皇爆炒醬70克 蚝油40克 雞精35克 水1000克 自制豬皮膏160克 豬油70克 老抽35克 花椒油30克 糖20克. 制作,混合均勻攪拌至白糖全部融化即可。

蜂巢鮑魚青麻奶油汁

爆款菜品引燃消費(酒樓暢銷菜吃了會上瘾)2

原料 :鮮鮑10隻調料:青花椒麻辣醬80克、 雞粉20克、 糖30克 、 蔥段80克 、 碎冰80克 、 椰漿120克 、 淡奶油120克 、青麻奶油汁 、 自制蜂巢糊

制作:

1. 鮑魚洗淨,入沸水關火浸泡1分鐘,浸冰水待涼,去内髒待用;

2. 高壓鍋入鮑魚加水500克和底味,上汽壓5分鐘,放氣焖10分鐘取出;

3. 壓好的鮑魚裹上面糊,入油鍋160度炸脆撈出瀝油即可;

4. 出菜配上青麻奶油汁15克即可。

青麻奶油汁 制作,蔥段汆水浸冰水瀝幹,入攪拌機加入調味料高速打勻即成(青麻奶油汁)。

自制蜂巢糊 :金沙鹹蛋黃風味調味料30克 小麥面粉200克 低筋面粉120克 泡打粉16克 臭粉9克 冰水300克 制作,(攪拌均勻加入油300克) 打勻入冷藏放置2小時。

泡椒仔姜龍利魚

爆款菜品引燃消費(酒樓暢銷菜吃了會上瘾)3

原料 :龍利魚片300克、水發水晶粉300克、 泡紅椒150克 、 姜粒20克、 蒜粒20克、 小米辣20克 、蔥花5克、 香菜5克 、幹花椒5克

調料 :

泡椒仔姜醬50克 、 雞精10克、 白醋 10克.、 食鹽5克 、 白糖 2克 、 胡椒粉少許 、 水500克 、 色拉油 200克

腌料 :

真味海珍醬5克 雞粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克

制作;

1. 龍利魚切片沖水瀝幹,加入腌料預制上漿封油備用;

2. 鍋入少許油,下姜蒜、小米辣炒香,再加入泡椒仔姜醬炒香,加水燒開後,下入剩餘調料,再加入水晶粉過湯煮透後撈起放入盤中墊底,下入龍利魚片煮熟裝入盤中;

3. 燒熱油(7-8成油溫)200克,炝入幹花椒、紅泡椒,淋在魚片表面,撒蔥花香菜即可。

芥藍炒牛肉

爆款菜品引燃消費(酒樓暢銷菜吃了會上瘾)4

原料:

牛肉150g、芥藍200g、姜1塊、适量的鹽、油、金廚醬油、廣味源上等蚝油、料酒、澱粉和廣味源胡椒粉

制作:

1、牛肉洗淨、切片,放金廚醬油、廣味源上等蚝油、料酒、廣味源胡椒粉、澱粉、油拌勻入味。

2、将芥藍洗淨、切段,姜切絲。

3、燒開一鍋水,放入油和鹽,下芥藍焯水,先焯菜梗。再焯葉子,斷生後全部撈起,瀝幹水分。

4、熱鍋放油,炒香姜絲,放入牛肉片,炒至牛肉變色。

5、再放入芥藍菜,加入适量的廣味源上等蚝油提鮮,最後翻炒均勻即可出鍋。

話梅排骨

爆款菜品引燃消費(酒樓暢銷菜吃了會上瘾)5

原料:

排骨400g、話梅(10顆)、适量的姜片、蔥、冰糖、料酒、金廚醬油、鹽、油

制作:

1、準備好原材料。将話梅用開水泡上十分鐘。

2、排骨洗淨、砍小塊,冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水後撈出。

3、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒。炒至冰糖完全融化,且變為棕色後,下入焯過水的排骨一起翻炒,直至排骨完全上色。

4、再加入适量的姜片、蔥和料酒以及少許金廚醬油,一起翻炒。将話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開。

5、加蓋,轉為小火,焖煮約三十分鐘。

6、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁後,點綴香菜葉盛盤食用。

鹽幫腦花

爆款菜品引燃消費(酒樓暢銷菜吃了會上瘾)6

原料:

豬腦花200克、絲瓜條250克、粗蒜150克、子姜絲200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒彈子20克、藤椒油50毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、食用油各适量

制作:

1.将豬腦花撕去筋膜,下鍋加入鹽、料酒、胡椒粉、子姜絲、小米椒碎略煮,撈出備用。

2.鍋中放入大半炒勺油燒熱,加入青花椒炝香,下入泡酸菜炒至顔色發白後,加入泡椒末、泡小米椒末炒幹水分,然後加入粗蒜、子姜絲和小米椒碎略炒,摻入清水約2炒勺,再調入雞精、味精、胡椒粉,下入豬腦花和絲瓜條煮熟,加入青椒彈子翻勻,淋入藤椒油,起鍋裝盤,稍點綴即成。

豆腐泥鳅

爆款菜品引燃消費(酒樓暢銷菜吃了會上瘾)7

原料:

泥鳅600克、豆腐500克、豬油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒節15克、酸菜絲20克、郫縣豆瓣醬10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、濕澱粉、鮮湯、熟菜油各适量

制作:

1.泥鳅逐一宰殺治淨。豆腐切成條,放加有鹽的沸水鍋裡煮一會兒,撈出瀝水待用。

2.鍋裡放入熟菜油燒熱,先下酸菜絲、老姜片、泡姜片和泡椒節和蒜瓣炒香,再下郫縣豆瓣醬炒出紅色。摻鮮湯,待燒開後放入泥鳅和豆腐條稍煮,加鹽、味精、雞精、醬油和胡椒粉,用濕澱粉收濃芡汁,起鍋倒進窩盤,然後撒上粗辣椒面。

3.淨鍋放熟菜油和豬油渣,燒至五成熱時,出鍋澆在辣椒面上激香,再依次撒入香椿芽碎、香菜碎、藿香碎和花椒面,即可上桌。

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