8月14日，也就是“三伏天”天中最熱的“中伏”終于結束了。

可憐的廣東人，不僅要面對身體外部的火烤，還得忍受來自體内“上火”的煎熬。這時候很多茶友就會建議說，想要消暑降火，多喝點綠茶白茶吧！

不能說ta說得不對，但要茶道君說，這種“上火天”，反倒要喝“有火工”的岩茶。

不是說喝岩茶容易上火，不會越喝越火嗎？

重點要看你怎麼喝，怎麼選。

因為在廣東，夏天的“濕”比“火”更厲害，我們除了降火，更重要的是祛濕。

如果你的腸胃棒棒，那麼喝綠茶是很好的，但如果你腸胃不好，生活的地方濕氣本來就很重，喝綠茶，隻會越喝越虛。

喝岩茶上不上火主要看兩點，一是火工，二是喝的量多寡。

如果天天喝高火的，那肯定上火，沒跑的。

但如果你懂得挑，會挑，選擇了中火或足火，并且經曆過一段退火期的岩茶，那就滋味和功效雙收了——

退了火的岩茶茶性溫和滋潤，不僅不會上火，還能養胃健脾。好的岩茶喝起來口腔清爽生津，同時能排汗、降溫、提神，對祛暑解毒大有好處。

既把濕祛了，又把胃養了，還爽口生津，大大地把暑氣給解掉了，你說，三伏天不喝岩茶喝什麼？

當代茶葉專家陳椽也寫：“福建武夷岩茶，溫而不寒，提神健胃，消食下氣解酒，治痢同烏梅、幹姜為用，也是南方治傷風頭痛的便藥。”

三伏天的輕微身體不适，都可以用一泡岩茶來解決。

夏天喝肉桂，爽過喝可樂

燥熱的夏天，沒有什麼比一杯香氣馥郁的肉桂能更讓人平靜了。

“香不過肉桂”，一言道出了肉桂的美妙之處。它的香持久，複雜，光說得出的就有花香、果香、木質香、桂皮香等等，還有許多難以描述、美妙動人的香氣。

更特别的是，這種香氣，不僅聞得到，還喝得到。

好的肉桂的香氣能夠沉入湯水之中，經過口舌，滑進鼻腔，交織纏繞，久久萦繞不去。

這款肉桂來自武夷山正岩核心産區範圍内，是符合當地标準風味的标準樣。

幹茶條索烏潤緊緻。輕嗅時可以聞到輕微的幹爽火味。

經過沸水稍加激蕩，幹茶的封印被随之釋放……

湯水澄澈透亮如琥珀，映襯着夏天的綠意，生機勃勃。

茶湯稠糯飽滿，溫熱的時候喝，甘甜的感覺一直都在。香氣會停留很久，萦繞着，和蟬鳴聲一道起起伏伏。

再說火工。

焙火的味道，不喜歡的人接受不了，喜歡的人卻超喜歡。

接受不了的有一種可能，就是師傅本身焙的不好，反倒讓岩茶給他背鍋了。

對我來說，肉桂沒有點“火味”，不好喝。沒勁兒。

這款肉桂的火工屬于足火，上市時剛好處于它複焙退火的最佳時間，不辛辣，柔滑感很強。

茶友們既不用有上火的擔心困擾，又可以安心品味經曆過煙火熏陶的，時間的味道。

巡山訪茶，寫山，寫水，寫人

每當喝到這款肉桂，就會讓我想起在武夷山行走、寫作的日子。

武夷山鐘靈毓秀，養人，更養茶。

（茶道新生活記者 林可欣 攝于大王峰）

正岩區域生态環境最好，最适合茶樹生長。

一是土壤，二是優秀的遮陰。

正岩産區的土壤由丹霞岩石風化而來，紫色砂礫質，土壤含砂礫度高達30%左右

（茶道新生活記者 在三坑兩澗帶回來的泥土）

土質越疏松，意味着它的透氣和排水性就越好，而這，正是茶樹寶寶最需要的“生長空間”呢。

為什麼常常說岩茶有“岩韻”，感覺内裡物質豐富、回味無窮？其實很簡單，就是茶樹根系吸收和保存的養分更多更足，帶來了更豐富的“岩骨花香”的韻味。

再說遮陰。

和平常見到的成片成片的茶樹不同，正岩區域的茶樹通常生長在峭壁坑谷内，有大面積且自然的遮擋。

（茶道新生活記者 林可欣 攝于鬼洞）

茶農們在采茶時，通常需要攀爬到山崖邊去，一面是高聳的山崖，另一面就是空蕩的山谷。在這裡生長的茶樹很少會受到太陽的直射，每天接受光照不會超過四五小時。

既有足夠的陽光滋養，又有共生的喬木幫助茶樹遮陰，别說是茶，人待着也會覺得非常舒服呀~

在這種環境下長出的鮮葉，香酚物質會被特别好地保留在葉片裡，這也是為什麼武夷岩茶沖出來的湯更“厚”的原因。

看完山場看工藝。

加上岩茶有近20道制作工序，相比其他茶類多出一倍以上。其中最重要的，一是做青，二是焙火。所以在岩茶的加工過程中，青師傅和焙師傅也是被談論最多的工種。

僅僅是“做青”這個過程，就會消耗8~12個小時甚至更久，全憑青師傅豐富的經驗拿捏。

而焙師傅得熬住火氣，吃得了灰，才能将這最後一個步驟穩穩接住，徹底解除岩茶的香氣封印。岩茶火氣會怎麼退，退掉後茶又呈現什麼樣的狀态，都要看這關鍵的一步。

在這麼多“麻煩”的加持下，才讓人在三伏天裡喝到一杯養胃解暑的岩茶。

這前兩個步驟，我們都已經确認好，并且在此基礎上進行第三步，審評篩選。

我們團隊在武夷山的采風時，會跟着茶農一起走山場，踩着潮濕的苔藓生怕滑落懸崖；也會跟着師傅們一起熬夜做青，通宵結束後喝上一大碗滾燙白粥。

了解了當地的風土風味，從鮮葉到成茶的過程悉數看一遍，才會選擇一些産地适宜、工藝到位的茶樣帶回。

怎樣才是好喝的岩茶？也許一個兩個人說了不算，但大衆的眼睛是雪亮的，感官也是敏銳的，所以在後期篩選過程中，大衆評審們會用盲品的形式為茶樣排序評分。

其中最優秀的幾款，交由專家評審打分，大衆評審再次品鑒。

這樣選出的茶樣，可能不一定是最特别的，但一定是來源清晰、絕對真實、最适合大衆口味又安全靠譜的好茶。

這款茶樣的背後，可以看到武夷山的日升夜落，峭壁懸崖上古老的羊齒植物，和淩晨時分竈邊疲憊又專注的做茶師傅。

有茶友說，最放松的時候就是一邊看着我們的書，了解茶源地理的風土風味，一邊喝着我們的源茶樣，好像自己也經曆過一場茶山跋涉似的。

肉桂在我們的青鳥茶館裡，常常是被茶友一眼挑中的“種子選手”。在這樣濕熱的天氣裡，喝一泡肉桂，出一身汗，整個人都會輕松很多。

武夷山産區的量本就不大，最近茶館内的肉桂更是供不應求，話說連我都好久沒喝上了……

最近肉桂又到貨了一小波，量不多，想雲體驗武夷山茶山風土的茶友可以下手了。

畢竟，最好的茶館，就是你家茶台。

啊，終于能和三伏天和睦相處了~

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作者 | 茶道君

資料來源 | 《茶源地理 · 武夷山》