炝拌土豆絲是菜又是飯，脆嫩嫩，涼嗖嗖，若隐若無的花椒香氣和辣椒香氣，讓人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不覺一大盆入肚了。
飯館的炝拌土豆絲，一般都要8塊錢一盤，與其花這樣，不如花8塊錢買4斤大土豆，能吃好幾頓。
土豆富含鉀、鎂等微量元素，因為其含有大量碳水化合物，所以可以代替一部分主食。但吃多容易脹肚，所以也要适量食用。
---【炝拌青椒土豆絲】---
【材料】 黃心土豆1個，青椒1個，油20克，花椒1撮，幹紅辣椒1個，鹽适量，米醋10克，蚝油10克，雞粉1小勺
【制作】
1. 黃心土豆削皮洗淨，青椒洗淨；
2. 用擦絲器将土豆擦長絲；擦絲器一般有粗細兩種刀頭，用粗一點兒的口感更好；
3. 浸泡在涼水中10分鐘；
4. 青椒去兩端、去籽；
5. 切細細的絲；
6. 燒一鍋水，水開後将瀝過水的土豆絲入鍋，焯煮至變色撈出；
7. 過涼水兩遍，經過這樣處理的土豆絲爽脆嫩；
8. 青椒絲在開水中焯燙3秒即撈出；
9. 同入土豆絲水盆中，控水備用；
10. 另起鍋，小火将花椒煸炒出香味，再将幹紅辣椒碎煸炒至淺褐色；
11. 趁熱潑在青椒土豆絲上，再撒适量鹽、雞粉、淋少許米醋、蚝油；
12. 拌勻即可食用。
【蘋果私房話】
1. 土豆絲有脆和面兩種口感的，買的時候可向賣家咨詢是哪種口感的，個人覺得脆口的更适合涼拌吃；
2. 青椒可換成青紅辣椒、香菜；
3. 這道涼拌土豆絲吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放醬油；如果想吃重口味的酸辣土豆絲，可參考我之前發的文章，或者自行調整并加大辛辣調料用量；
4. 浸泡土豆絲的水沉澱後會有不少澱粉，炒肉片時挂漿非常好，别浪費哦。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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