龍抄手是成都一道非常著名的小吃,抄手是四川人對馄饨的特殊叫法,至于為什麼叫龍抄手,其中的典故也是衆說紛纭。
典故一:龍抄手創始于上世紀40年代左右,當時春熙路濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店,取店名時就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意,名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料,細 搓慢揉,擀制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經猛炖慢煨而成。原湯又白、又濃、 又香。
那時唐僖宗住在成都青羊觀。由于這道觀成了臨時的皇宮,‘觀’便改稱為‘宮’,從此這座道教廟宇有了“青羊宮”的美名。僖宗皇帝貪玩好吃,在這落難之地也忘不了他的宮廷美食,要廚師給他做宮廷餡餅。但當日逃難緊迫,未來得及将禦廚帶來,禦膳房都是成都本地的廚師。這些成都廚師雖然廚藝高超,然而不熟悉北方的宮廷餡餅。但他們不是等閑之輩,一起想出一個辦法:将合好的面擀成很薄的面皮,切成小方塊;将瘦肉剁細,加入姜汁蔥水、鹽及胡椒粉,然後沿一個方向攪拌,最後成粉紅的肉餡。他們取一匙肉餡,用一個薄面皮包起來。但作為皇帝的禦膳,面皮的包法應很講究的。
其中一個廚師發現皇上抄着手(兩手在前交叉)觀看寺外風景,姿勢很美,提出面皮對折成菱形,兩角向前抄包的包裹法,得到大家贊同。于是做出這形狀特殊的‘餡餅’。當這種‘餡餅’煮熟進呈僖宗皇帝時,皇帝生氣地問:“這是啥餡餅?孤從未見過!”那個乖巧的廚師說:“這是我們創新的成都餡餅。我們看見皇上抄手觀景,便學皇上抄手法包餡,所以這個專為皇上做的特殊餡餅就叫‘龍抄手’”。僖宗皇帝一聽高興起來,便舉箸嘗了第一個‘龍抄手’,覺得爽滑鮮香,味道好極了。于是龍吞虎咽地将奉上的龍抄手一掃而光,而且吩咐以後天天都要吃這‘龍抄手’。
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