四川小吃抄手是什麼-tft每日頭條

龍抄手是成都一道非常著名的小吃，抄手是四川人對馄饨的特殊叫法，至于為什麼叫龍抄手，其中的典故也是衆說紛纭。

典故一：龍抄手創始于上世紀40年代左右，當時春熙路濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，擀制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛炖慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

四川小吃抄手是什麼（四川風味小吃之龍抄手的來曆）1

那時唐僖宗住在成都青羊觀。由于這道觀成了臨時的皇宮，‘觀’便改稱為‘宮’，從此這座道教廟宇有了“青羊宮”的美名。僖宗皇帝貪玩好吃，在這落難之地也忘不了他的宮廷美食，要廚師給他做宮廷餡餅。但當日逃難緊迫，未來得及将禦廚帶來，禦膳房都是成都本地的廚師。這些成都廚師雖然廚藝高超，然而不熟悉北方的宮廷餡餅。但他們不是等閑之輩，一起想出一個辦法：将合好的面擀成很薄的面皮，切成小方塊；将瘦肉剁細，加入姜汁蔥水、鹽及胡椒粉，然後沿一個方向攪拌，最後成粉紅的肉餡。他們取一匙肉餡，用一個薄面皮包起來。但作為皇帝的禦膳，面皮的包法應很講究的。

四川小吃抄手是什麼（四川風味小吃之龍抄手的來曆）2

其中一個廚師發現皇上抄着手（兩手在前交叉）觀看寺外風景，姿勢很美，提出面皮對折成菱形，兩角向前抄包的包裹法，得到大家贊同。于是做出這形狀特殊的‘餡餅’。當這種‘餡餅’煮熟進呈僖宗皇帝時，皇帝生氣地問：“這是啥餡餅？孤從未見過！”那個乖巧的廚師說：“這是我們創新的成都餡餅。我們看見皇上抄手觀景，便學皇上抄手法包餡，所以這個專為皇上做的特殊餡餅就叫‘龍抄手’”。僖宗皇帝一聽高興起來，便舉箸嘗了第一個‘龍抄手’，覺得爽滑鮮香，味道好極了。于是龍吞虎咽地将奉上的龍抄手一掃而光，而且吩咐以後天天都要吃這‘龍抄手’。