自制綿密奶泡-tft每日頭條

自制綿密奶泡（制作方法都在這裡）1

一.制作蒸汽奶泡

制作綿密細緻的蒸汽奶泡分為兩個階段。第一個階段是發泡。發泡就是用蒸汽管向牛奶内打入空氣，使牛奶的體積變大，讓牛奶發泡。

第二階段是融合。融合就是利用蒸汽管打出的蒸汽使牛奶在拉花缸内産生漩渦的方式，讓牛奶與打入的空氣混合，使較大的粗奶泡破裂，分解成細小的泡沫，并讓牛奶分子之間産生聯結，使奶泡組織變得更加綿密。

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在蒸汽奶泡的制作過程中，蒸汽有兩個作用，一是加熱牛奶，二是将牛奶和空氣混合，使牛奶形成一種乳化液，這種乳化液有着天鵝絨般柔滑的質感。

具體步驟:

1.選擇涼的牛奶

想要打造好的奶泡，就要選用新鮮的低溫牛奶，倒人清洗幹淨的發泡鋼杯中。

2.釋放遺留在噴氣口的熱水

使用意式咖啡機的蒸汽管之前，釋放遺留在噴氣口中的熱水。

3.将空氣注入牛奶中

将咖啡機的蒸汽管伸入鮮奶中0.3~0.5厘米(如果噴氣口插入得太深就會出現很大的噪聲，牛奶就會變熱;如果噴氣口離牛奶太遠，很容易出現牛奶到處亂濺的現象)，旋開蒸汽鈕加熱至60~65攝氏度，此時奶泡量約八成滿或滿杯。

4.奶泡完成

移開發泡鋼杯，用濕布擦拭蒸汽管，再次排放蒸汽，避免蒸汽孔被牛奶堵塞;舀出表面較粗糙的奶泡即可。

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二.制作手打奶泡

手動打奶器打出來的奶泡能否用來拉花?答案是肯定的。事實上，手動打奶器非常好用，制作出來的奶泡也能夠滿足拉花的需求，很多操作者也能自如地操作這個小工具。手動打奶可以用熱牛奶，也可以用冷牛奶。熱牛奶打成奶泡後可用于拉花咖啡的制作，冷牛奶打發後多用在冰咖啡中。

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具體步驟:

1.将牛奶倒入奶泡壺

将牛奶(冰牛奶0~5°C，熱牛奶 65~759攝氏度)倒入發泡鋼杯中至1/3~ 1/2壺。将蓋子與濾網蓋上，檢查發泡鋼杯的活塞。

2.打發牛奶

将蓋子與濾網蓋上後快速抽動濾網，将空氣壓入牛奶中。抽動的時候不需要壓到底，因為是要将空氣打入牛奶中，所以隻要在牛奶表面動作即可。次數也不需太多，輕輕地抽動30下左右即可。

3.處理奶泡

打完奶泡後垂直抽出活塞，這樣有利于把打出的粗泡趕出，再用處理蒸汽奶泡的方法上下震動兩三下，使較粗大的奶泡破裂。經過這樣的處理，奶泡用起來會更稱手。将奶泡倒入拉花缸中即可進行拉花。