牛奶為什麼會凝結成塊呢?酶的作用牛奶中含有一定量的酶，存放時間一久的話，這些酶就會慢慢與牛奶中的蛋白質成分發生反應，使蛋白質發生變形，從而出現凝結成塊的現象 ，今天小編就來聊一聊關于牛奶為什麼會凝結成塊呢?接下來我們就一起去研究一下吧!
牛奶為什麼會凝結成塊呢
酶的作用牛奶中含有一定量的酶，存放時間一久的話，這些酶就會慢慢與牛奶中的蛋白質成分發生反應，使蛋白質發生變形，從而出現凝結成塊的現象。
溫度影響溫度過高或者溫度太低也容易導緻蛋白質變形，從而也容易出現牛奶結塊的現象。
變質牛奶中含有豐富的營養成分，很适合細菌的繁殖與生長。一旦牛奶出現被污染的情況時，就容易變質出現結塊的現象。
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