​

本期導讀：鲶魚和茄子是絕配，東北特色的炖菜，“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”

在東北有一句俗語說：“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”，鲶魚炖茄子是東北傳統四大炖菜之一，是一道具有濃烈地方特色的東北炖菜，由此可見這道菜之美味。 用新鮮的鲶魚和茄子一塊炖制，茄子屬于比較吸水而且吸油的蔬菜，而鲶魚正好是油多的一種魚類，如果單純的燒煮不加配菜的話燒出來的菜會感覺膩口，口感不是特别的好，魚和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶魚的香，鲶魚有了茄子的味，使鲶魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鲶魚的香，鲶魚有了茄子的味。而且茄子可以很好地保護心血管，抗壞血病。兩者葷素搭配滋陰養血，補中益胃，适合營養不良的人食用。這道菜肴下酒下飯都很适宜。

​

一道簡單的鲶魚炖茄子的來曆卻有着曆史的心酸，鲶魚炖茄子的來曆：話說宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋欽宗被金軍押往五國城途中(依蘭附近)，行至松花江邊遇見一漁民，打上些鲶魚，便讓漁民将此魚作為菜肴，漁民見魚少人多，為了充數，于是便在魚中放入了茄子，士兵将炖好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用，此菜鲶魚裡摻和着茄子味兒，茄子裡摻和着鲶魚味，根本分不清哪是鲶魚，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡直就賽過了活神仙，二帝美美地餐上了一頓，什麼山珍海味都忘在腦後了，二帝飲食大增，連聲叫好，餐後嗝聲不斷。連說撐死老爺子，此後鲶魚炖茄子撐死老爺子的民諺便在民間流傳開了。

​

【鲶魚炖茄子】所需材料：鲶魚1條、茄子500克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

​

鲶魚肉質鮮嫩，美味濃郁，營養極其豐富，含有較多的蛋白質、脂肪以及多種礦物質和鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等微量元素，所以适當吃鲶魚能解除人體疲乏而增添活力。除此之外，鲶魚的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，特别适合體弱虛損、營養不良的人食用，鲶魚還是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用。

鲶魚和塘鲺的區别有哪些?區别一： 魚鳍塘鲺的背部有魚鳍，鲶魚沒有。區别二：魚胡子。鲶魚有4根，左右各2根，塘鲺共八根。區别三：魚嘴。鲶魚嘴很難看，大嘴巴的樣子，塘鲺的嘴比較正常，

買鲶魚的小竅門：鲶魚顔色發黑的是養殖的，顔色淡青，肚皮發黃的是野生的鲶魚。

​

1.由于鲶魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，便可去掉黏液，讓鲶魚吃起來更美味。清洗鲶魚時，一定要将魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗淨。

​

2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。

​

3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。

​

4.把鲶魚沿着脊背用刀斬幾刀，将魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。

​

5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。将茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。

​

6.鍋内再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、幹辣椒段爆香。

​

7.下入鲶魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鲶魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。

​

8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火炖制15-20分鐘。下入茄子以後不要急于翻動鍋，新鮮的鲶魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。

​

9.炖制茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。

​

小貼士：茄子提前腌制下，炒制時不吸油，而且更容易入味，鲶魚表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以焯下水，再洗淨粘液，這樣才能徹底去除，炖魚時用熱水，味道鮮美不腥，選用農家自己的茄子和野生的鲶魚，味道最好吃。

喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法