植物和肉的熱量-tft每日頭條

“低脂肪、高蛋白、零膽固醇，屬于你的未來食品”……從“植物肉”月餅到“植物肉”水餃，越來越多宣稱可以“吃‘肉’不長肉”的植物肉産品在市場上走俏。

植物和肉的熱量（植物肉吃不胖其實熱量并不低）1

“植物肉”是什麼？是不是口感和味道真的和肉一模一樣？更重要的是，“植物肉”是否如很多人理解的那樣，吃多少都不會長胖呢？

“植物肉”嚴格來講應該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎，模仿肉的色、香、味及物理狀态而制成的産品。目前大多數“植物肉”的制作原料是大豆。

北京工商大學食品與健康學院教授李健解釋，“植物肉”是通過一種擠壓的手段，它通過高溫、高剪切、高壓，使這種大豆蛋白的分子結構打開，打開之後重新形成纖維狀的、類似于肉的這樣的一個結構。

原料是大豆，所以吃多少都不會長胖？

專家告訴我們，雖然“植物肉”屬于素食，但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”産品當中往往會加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。

除了脂肪，為了質地更嫩滑，“植物肉”産品中往往還會添加澱粉，再加上用來調味的調料，這些都讓“植物肉”在更好吃的同時，熱量也升了上去。

有數據顯示，100克“植物肉”能産生大約221大卡的熱量，而100克牛肉的熱量約為250大卡，兩者可謂不相上下。而讓很多減肥人士避之不及的主食米飯，每100克熱量隻有129大卡。也就是說，吃幾口“植物肉”，就能頂上一碗米飯的熱量。

而且植物肉産品在一些微量元素方面有着天然的劣勢，尤其是鐵和維生素B12。這些在植物素肉産品中要麼幾乎沒有，要麼吸收率很低。這也是為什麼有些長期吃純素的人可能會出現貧血的緣故。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒認為：“部分植物肉産品為了讓口感更接近真肉，會添加不少調味品。比如有的品牌在植物肉餅裡添加椰子油，而椰子油中80%都是飽和脂肪；為了好吃，還會添加不少鹽，導緻鈉含量也很高因此，大量添加這些調味品的植物肉産品也談不上有多健康。”

另外，專家提醒，如果是以人造肉為主要蛋白來源的話，最好同時搭配綠色蔬菜和水果，隻有通過合理的膳食搭配，才能滿足身體對營養的需要。

來源：北京日報中國食品安全報光明網