案例

63歲的李阿姨炒四季豆炒了一半時發現煤氣用完了。她嘗了一口炒了一半的四季豆，像是熟了又好像沒熟，于是沒想那麼多就端上了餐桌。因為老伴兒牙口不好，最後整盤四季豆差不多她一個人光盤。沒多久，李阿姨就出現了腹瀉、嘔吐、乏力等食物中毒的症狀。

送醫院經檢查後發現，她的腎功能指标已經達到了腎功能衰竭第五期，就是我們俗稱的尿毒症期，安排住院後，李阿姨開始血液透析治療......

李阿姨究竟為何突然患上尿毒症？和那盤沒煮熟的四季豆有關嗎？

豆類食物中毒情況多發！

煮熟的四季豆是無毒的。而生的四季豆中含有一種叫生物堿的毒素。

李阿姨炒了個“似熟非熟”，還“光盤行動”。等于把整盤的生物堿都統統吃進去了。身體吸收大量的毒素，所以引發了急性腎功能衰竭！甚至導緻不能正常産生尿液，于是體内肌酐、尿素、氮尿酸等代謝廢物也無法排出體外。

當時反映腎功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。如不及時治療，有突然心跳停止、血循環消失、休克的危險。李阿姨的病例太慘痛了！所以千萬不要小看這種毒素，帶來的後患絕不容小觑。

炒四季豆時一定要注意，不要貪圖速度快或者生食四季豆的爽脆口感。務必要充分炒熟，等到四季豆的顔色全變深，且聞着也沒有豆腥味時才可以食用。

事實上，黃豆，扁豆，芸豆等豆類沒有煮熟，也都會含有生物堿這種毒素。所以豆類的烹饪一定要熟透！

那麼除了未煮熟的豆類，還有一些蔬菜食用不當也可能引起食物中毒呢？

木耳泡發不當易變“毒木耳”

黑木耳本身并無毒，但是泡發不當，則會産生毒素。

尤其在高溫的環境下，木耳變質速度特别快，泡發超過8小時，滋生的細菌就會達到原來的幾倍甚至數十倍。

而産生的毒素則是一種叫做米酵菌酸的毒素。這種毒素具有耐高溫，溶水的特性。人體攝入後，對細胞造成大規模的破壞，損害肝、腎、腦等各個髒器。它的潛伏期是24小時到48小時，發病非常迅速，而且死亡率高。

米酵菌酸毒素中毒患者初期僅有惡心、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，随着病情加重，表現為黃疸、腹水、皮下出血、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多髒器損害症狀。

一旦攝入，如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各髒器，造成的損傷往往就是不可逆的。

夏季泡發木耳注意事項

① 每次隻短時浸泡一會準備烹煮的木耳。煮多少就浸泡多少。

② 木耳在高溫下變質特别快，有條件的話把木耳放入冰箱冷藏室發泡，這樣泡出來的木耳吸水足，口感更好吃，也不易變質。

③ 黑木耳浸泡後，如發現有異味或手摸感覺有粘液産生，請立即丢棄不可食用。

黃花菜越“新鮮”越毒？

幹黃花菜無毒，可以随意吃。但是鮮黃花菜的毒性可不小。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，它進入人體後會被氧化成毒性很大的物質二秋水仙堿，能強烈刺激胃腸和呼吸系統。成年人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜1～2兩)即可中毒。

一旦中毒，會出現咽幹、燒心、口渴、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可出現血便、血尿或尿閉等現象。

鮮黃花菜不要多吃，吃前應先将它用開水焯一下，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後擠盡汁液，徹底炒煮後再吃。

注：金針菇也同鮮黃花菜一樣，含有秋水仙堿這樣的毒素。也需烹饪熟透以後才宜食用。

未成熟的青西紅柿不能生吃

很多人都知西紅柿的營養極為豐富，以為青色西紅柿也是如此。殊不知未成熟的青色西紅柿中含有龍葵堿毒素，進入人體後會損傷很多器官，傷害我們的肝髒。

而成年人隻要攝入0.2-0.5g，就可以使人中毒。青西紅柿的龍葵堿達到了14mg/100g，食用後出現惡心、嘔吐、頭昏等中毒症狀的可能性非常大。所以千萬勿生吃青西紅柿。

注：紅綠相間的半成熟西紅柿也含有少量龍葵堿，也需完全燒熟食用。

小貼士

如今市場中出現了一些渾身綠色的西紅柿，就像是未成熟的。其實，這些西紅柿是新品種綠番茄，是可以正常食用的，營養價值也比較高。需要與未成熟的普通青色西紅柿區分開來。

“爛姜不爛味”是對是錯？！

俗話說“早吃三片姜，勝過人參湯”，尤其到了夏天，大家紛紛把生姜當作養生的法寶拿出來了。生姜雖好，也有忌諱！比如姜爛了，還有食用價值嗎？

有人認為爛姜可以吃，所謂“爛姜不爛味”，所以即使姜爛了，也可繼續放在廚房當調味品。其實這種做法是錯誤的。

因為腐爛的生姜會有黃樟素這種有害物質産生，而黃樟素是肝癌、食道癌等疾病的誘因之一。過量食用腐爛的生姜，會加大患肝癌、食道癌等疾病的風險。

如果生姜發生了腐爛，直接一股腦兒全扔就對了。千萬不要把腐爛部分切掉然後繼續吃，其實外表看上去完好無損的那部分，可能内裡也已經産生變化，隻是我們肉眼沒有看到罷了。