驢肉火燒是保定的地方特色小吃。據《徐水縣志》載,徐水小驢肉在清雍正年間(1723—1735)即聞名于世。漕河驢肉制做精良,成色鮮嫩,肉質純正,香味濃郁;火燒烙制以手工揉做,再烙烘烤,外焦脆,裡嫩熱。用熱火燒夾小驢肉,營養豐富,易攜帶,吃法簡便,是上乘大衆快餐食品。
保定 驢肉火燒的發祥地為保定市徐水縣漕河鎮。
相傳,宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業,鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭,時常大動幹戈,最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理,便宰殺炖煮,設慶功宴;再将肉夾在當地打制的火燒内吃,更有滋味。自此,漕河驢肉興起,名吃由此誕生。從此當地形成吃驢肉火燒的習俗,而且逐漸探索出了一套精湛的烹饪驢肉的加工密技。
相傳,康熙皇帝一次微服出北京私訪,在天下第一州的涿州吃了頓飯後,一直順大路來到漕河鎮。這時他覺得肚肉饑腸辘辘,見路邊的小飯店都使勁地叫賣驢肉火燒。康熙不知驢肉火燒為何食物?他得很好奇,便叫随身太監買了驢肉火燒充饑。康熙在宮廷内整日山珍海味,哪吃過這驢肉火燒?他食用了驢肉火燒後,覺得那嫩嫩的肉、又脆又軟的火燒異常好吃,大稱其味道鮮美。康熙回到京城宮中還念念不忘在漕河鎮所吃的那驢肉火燒的味道。他叫宮廷禦廚為他專做驢肉火燒。禦廚精心為康熙做了幾次,康熙覺得怎麼也不是他在漕河鎮吃得那驢肉火燒一個味道;不如他在漕河鎮吃得那驢肉火燒鮮美。康熙隻好派人去保定徐水漕河專買驢肉火燒。自此,保定驢肉火燒享譽京城。,