夏天快到了，涼拌菜、涼拌面該上桌啦！！

說到這，必然少不了自制醬料。教你幾個醬料配方，保準讓全家人大飽口福！

涼 拌 汁

做法：

1、碗中備好蔥花、花椒，将燒熱的食用油倒入碗中，滾燙的油溫會迅速讓作料滲出味道；

2、待冷卻後，在油裡放入蒜蓉、蚝油、芝麻、鹽，攪拌均勻，最後按個人喜好加入醋即可。香菜愛好者也可考慮放入香菜哦。

吃法：

用到各種涼拌菜裡都可以迅速提升口感，例如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌三絲等等。直接用這個涼拌汁來蘸白肉也是很好的下酒菜哦！

牛 肉 醬

做法：

1、把牛肉洗幹淨切成肉末，洋蔥切碎，香菇泡軟之後切碎備用。

2、熱油起鍋，倒入肉末開小火煸炒牛肉的水分，炒幹之後加入洋蔥和香菇炒出香味。

3、按個人口味加入豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、胡椒粉和老抽炒幾下，再加入清水沒過牛肉，開大火燒幹水分即可關火盛出。

吃法：

如果你在面食偏多的北方，牛肉醬可以搭配所有的面食，美味又開胃，例如牛肉醬抹饅頭、牛肉醬卷大蔥等等。

如果你喜歡面食，牛肉醬拌面你肯定不能錯過，隻用煮熟面條拌上牛肉醬你就可以在家輕松吃到美食，衛生又省事。

香 菇 醬

做法：

1、蔥切碎，姜切片，洋蔥切碎，以及準備好花椒放一旁備用；

2、将新鮮的香菇洗幹淨，剪掉香菇腳，入鍋中焯熟，撈出後，用紗布擠幹水分，切碎備用；

3、熱油起鍋後，加入蔥、姜、花椒爆香，充分炒出香味後，将蔥姜花椒撈出來丢

掉；

4、把洋蔥放進去炒出香味，接着放入香菇翻炒，倒入生抽，也可以加一點辣椒油，最後放鹽等調味料，待香菇完全炒熟爛後即可。

吃法：

香菇醬和牛肉醬的用法差不多，不過香菇醬還可以直接用來炒菜炒肉，提升鮮味。

将焯熟的肉加上香菇醬翻炒均勻，直接省去加其他配料的步驟，美味又方便。

番 茄 醬

做法：

1、把番茄洗幹淨切成丁，洋蔥切成丁，蒜拍碎末備用；

2、鍋中放黃油，加熱融化後放入洋蔥，加鹽翻炒熟；

3、再加入番茄繼續翻炒，番茄炒爛之後小火蓋上蓋子焖十多分鐘，然後加入蒜末翻炒幾下加點鹽調味，出鍋前再撒點羅勒就完成了。

吃法：

這樣做出來的番茄醬用來做意大利面醬是再好不過了，其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄醬做搭配哦。

糖 醋 醬

做法：

1、起鍋燒水，水熱後倒入番茄醬，用勺子将它打均勻後加入糖和醋；

提醒：主料是番茄醬、醋和白糖，三者的比例是白糖>醋>番茄醬。

2、用勺子不斷攪拌，待水分煮幹，醬汁變稠後即可。

提醒：如果水倒太多了，可以加一點澱粉補救，增加濃稠度。

吃法：

比起直接作為蘸醬，糖醋醬更适合加入到其他菜肴中，例如糖醋裡脊、糖醋小排、糖醋肉等等。

香 辣 醬

做法：

1、将一半豆豉剁碎，一半保留完好，裡脊肉切成肉沫，姜切碎備用；

2、熱油起鍋倒入肉粒，開中火炸一下，炸出水分後加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒一下；再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉，小火煸大概五分鐘左右。

3、待豆豉煸出香味之後加入辣椒面和白糖，再次煸炒五分鐘。煸出香味之後加入鹽、花椒粉、雞精和白芝麻翻炒均勻即可。

吃法：

覺得自己最近吃的太寡淡？加入一點香辣醬馬上就不一樣，尤其各類涼拌菜、湯面、抄手等，加上一小勺香辣醬，頓時胃口大開！

醬 香 醬

做法：

1、将豬肉洗幹淨切成肉丁，放料酒腌制一會兒備用，再把洋蔥切丁，姜切末備用；

2、熱油起鍋，倒入腌好的肉丁翻炒一會，肉變色之後再放入洋蔥翻炒；

3、加入1勺黃豆醬和1大勺五香粉，根據口味需要也可加入一勺辣醬，倒入開水，大火煮開後，加鹽收汁即可。

吃法：

這鍋醬香醬出鍋儲存後，拿來拌飯，絕對讓人立馬開胃！

火 鍋 底 料

在家煮火鍋簡直是懶人食譜，濃香沸騰的底料，夾入處理過的食材涮一涮，不用一會就能入口，暖心暖胃，還很适合大家聚在一起享用呢。

做法1：麻辣火鍋底料

1、蒜苗切長段；姜、蒜切碎，泡酸菜切絲，蔥切段備用；

2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘後，即可下泡酸菜同炒約一分半鐘；

3、加入适量的豬骨湯，燒沸；

4、煮沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。

做法2：滋補清湯火鍋底料

1、提前處理好香菇并泡發，紅棗、桂圓幹洗幹淨用冷水浸泡，蔥切段，姜切片放一旁備用；

2、将蔥、姜放入鍋中，再放入幹百合，香菇，紅棗、桂圓幹連同浸泡的水一同放入。

3、鍋中再添加适量水，放在電磁爐上，煮沸後加少許鹽即可開始涮料。

油碟

火鍋底料做好了，當然還少不了油碟！

蒜泥油碟 ：香油、香菜、香蔥、蒜蓉。

據說這是四川火鍋标配，搭配簡單，清清爽爽，味道卻很鮮！

麻醬小料：辣椒油、芝麻醬、韭菜花、辣椒面、花生碎。

醇厚的芝麻醬，搭配花生碎和白芝麻，再淋上點辣椒油、辣椒面，光聽這配方都要流口水了！

圖文 / 高質量生活家

編輯 / 黃骞文

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