2019-04-03 15:00 | 浙江新聞客戶端 | 記者 鄭培庚
清明時節，正是螺蛳最肥美的季節。
幾天前，朋友圈裡看到一句話：“清明螺，賽肥鵝。”據說，這個俗語來源于過去買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸半盆螺蛳，用清水養兩天，然後剪去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鵝肉的鮮美。“這個時期的螺蛳不僅泥腥氣小，且養了一個冬天，肉質肥美。更關鍵的是，這時候的螺蛳還沒有産子，殼裡沒有小螺蛳，不會一口吸下去，滿嘴小螺蛳殼，是一年之中最适合吃螺蛳的季節。”近日，記者在上虞區陳溪鄉陳溪村村民何麗方帶領下，下河塘摸螺蛳。
何麗方說，每到清明時，她會自己下河塘摸螺蛳，運氣好時能摸上來一大盆，拿回家用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒爆炒，回家做個醬爆螺獅、螺蛳肉炒韭菜。
對于大多數市民來說，炒螺蛳也是酒桌上必不可少的佳品。每當夜幕降臨、華燈初上的時候，各大排擋、燒烤店裡都少不了炒螺蛳的身影。甚至在一些大酒店裡，身價親民的炒螺蛳也因人們的喜愛，登上了大雅之堂。
螺蛳雖好吃，但吃之前一定要注意清理幹淨。螺蛳生長在湖泊、池塘、水田和緩流的河溪中，一般都會有寄生蟲，且螺蛳體内的髒東西比較多，不易清洗。因此，市民在加工前，一定要用清水養一養，讓螺蛳将髒東西吐掉，烹饪過程中必須經過高溫炒煮直至熟透才能食用。此外，螺蛳屬于涼性食物，體質弱的人，尤其是胃腸道不好或者消化不良的老人和小孩應當少吃或不吃。吃螺蛳最好隻吃硬的頭部，尾巴不要吃，尾部是螺蛳的腹腔，主要是腸子等内髒，同時尾部的重金屬含量要高于頭部，不衛生。
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