清明時節潤餅潤心感受傳統美食-tft每日頭條

海豐衆多小吃中，技法最為美妙的，當屬薄餅。師父調制好軟顫顫的面團，一手插入面團中，稍用力即将面團從盆中抽起。從面團離開盆後，師父就得用手不停地劃着橢圓，始終保持着面團将墜未墜的狀态。待平整的鐵鍋足夠熱時，師父将面團迅速地往鐵鍋一掄、一抽，就形成一張圓形的面餅。餅内有破洞的話，師父還會控制着面團如青蛙吐舌般往餅上一點，随即把餅補上。餅如薄紗，片刻即熟，旁邊站一的助手三兩下就把薄薄的面餅揭起。

這做餅的技法讓看的人覺得玄妙無比，看過所謂的印度飛餅，隻覺得是耍雜技，看過山東的攤煎餅，更讓人生出粗陋之感。當年少林足球上映時，趙薇用着太極招式做饅頭的模樣，讓不少人想起了海城大街邊做薄餅的師父。

食物總和時令節氣、傳統風俗緊密相連，薄餅分甜鹹兩種，甜的主要是糖蔥和豆酥，鹹的是主料有綠豆芽、包菜、蔥、瘦肉、鱿魚絲等。春季來臨，萬物生發，吃上一卷綠豆芽、蔥為主料的薄餅，其用意和大年初一第一餐吃齋、年初七吃七樣菜是一個意思，讓身體跟着節奏在春天盡情地生發。

不過，清明時節裡的薄餅，卻并非隻是作用于身體那麼簡單，它的存續應該和春秋時形成的寒食節有着莫大的關系。當年，介之推偕其母隐于介休綿山。晉文公求賢不得，知他是孝子，于是三面放火焚山，逼其出山，介之推母子守志被焚。文公封綿山為介推田，敕令介之推忌日焚火寒食，是為寒食節，後演變為清明節。

當北方的中原大地幾經易主，老百姓們都以為清明節隻是清明節時，海豐人還是把鍋叫鼎、把喝茶叫吃茶，還在唱着西秦、白字戲，還記得要在清明的時候吃上幾卷或甜或鹹的薄餅。或許，當我們的先祖從故地跋山涉水曆經艱險，然後在海豐落地生根後，對故土的懷念就深深地烙刻在我們的血脈中，而懷念最好的方式，就是保持着故土的種種，并且離故土越遠，這種堅守就更是堅韌。

清明時節，草長莺飛。那時老家的房子還未破敗，村裡還住着不少鄉親，帶着大袋小袋的祭品，擠着逼人的大巴車回到鄉裡，給先人的墳墓鋤草、灑上惹眼的紙衣。事罷後回到村裡，從老井裡掏出一盆清水，洗淨身上的汗水、泥土和草屑，進得屋裡，老姑己端出一盤薄餅。爬了大半天山，此時早己饑腸辘辘，一口咬下，帶着些許韌勁的面皮底下包裹着鹹香柔軟的豆芽、肉絲，越嚼越香，就着幾碗鹹茶水，幾條下肚後拜山的勞困一掃而空，再和鄉親們在屋前空地上閑聊家常。

嗯，這就是清明的味道吧。
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