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拔絲蘋果不挂糊的做法
拔絲蘋果不挂糊的做法
更新时间:2024-08-01 23:14:44

大家好,這裡是第一名廚,關注我們,會有更多的美食供您參考,讓您的生活更加美味。

拔絲蘋果是一道特色傳統名菜,屬于魯菜系列,色澤金黃,酸甜酥脆。

拔絲這種烹調方式,就是将過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋内攪攔漿——裝盤熱吃。拔絲主要用于制作甜菜,是中國甜菜制作的基本技法之一。拔絲大緻可分為:幹熬,水熬、油熬、油水熬。

這道菜的關鍵就在于蘋果的挂糊技巧,糖汁怎樣熬制,掌握這兩點才能做出酸甜酥脆的美味佳肴。

話不多說,接下來就給大家帶來具體的制作方法,喜歡美食的朋友請幫忙點贊,收藏和轉發。

【拔絲蘋果】

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)1

下面是所用到的食材和調料

食材:蘋果,澱粉,面粉

調料:白糖,植物油

準備洗淨的蘋果兩個,先削去外皮,再切成滾刀塊,放入盆中。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)2

然後撒上少許幹澱粉,颠盆拌勻,盡量使每一塊蘋果都裹上幹澱粉。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)3

準備一個小盆,放入澱粉和面粉各适量,面粉和澱粉的比例是2比1。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)4

加入少許植物油和适量清水,用手順一個方向攪拌,攪成面糊成拉絲狀就可以了。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)5

然後倒入切好的蘋果,用手拌勻備用。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)6

準備一個盤子,刷上少許植物油,這一步是為了避免做好的拔絲蘋果粘住盤子。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)7

炒鍋燒熱,倒入食用油,等油溫燒至五成熱時,起鍋撤火,下入拌好的蘋果,這一步是避免炸制的蘋果生熟不一緻。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)8

把蘋果全部下完以後,再上火繼續炸,炸至蘋果外皮的面糊呈微黃色時撈出,再用漏勺撈出漂浮的澱粉疙瘩。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)9

等油溫升至6成熱時,倒入蘋果重新複炸20秒,炸至蘋果表皮金黃酥脆時,撈出控油備用。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)10

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)11

另起鍋添入少許食用油,加入白糖100克左右。再添入少許清水,開中小火,用勺子連續攪拌。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)12

熬至糖汁起大泡,再慢慢轉成小泡,糖汁的顔色有白色轉成淡黃色,再轉成黃褐色時撤火,倒入炸好的蘋果,颠鍋快速翻勻,即可關火起鍋裝入盤中。

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)13

拔絲蘋果不挂糊的做法(大廚教你拔絲蘋果經典做法)14

好了,到這裡,這道香甜酥脆的拔絲蘋果就做好了,大人小孩都愛吃,學會了就試試吧。

如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。

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