上海腌笃鮮的正宗做法?鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗幹淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片，我來為大家講解一下關于上海腌笃鮮的正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!
上海腌笃鮮的正宗做法
鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗幹淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥姜切片。
豆腐皮改刀并打結(悲了個催滴，這裡沒有百葉結，隻好自己捯饬點代替)，春筍改刀切塊。
鍋中放水，将鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出。
換水後燒開将豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝幹。
取一砂鍋，水燒開後，放入蔥姜片、鹹肉和五花肉。
再次燒開後，用勺子将水表面的浮沫撇掉。
然後轉小火。
慢慢炖煮一小時，等到湯色奶白。
加入莴筍炖煮半小時。
最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。
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