文章來源：《糖尿病之友》雜志2022年第9刊

作者簡介：中國農業大學營養與健康系研究員，範志紅

西瓜是很多人都喜歡吃的水果。吃西瓜也會帶來不少問題，比如體重增加或血糖升高。很多人還會擔心，隔夜西瓜可能會滋生細菌，帶來食品安全風險。這裡就給大家剖析一下，吃西瓜的必知知識。

是的。切開的第一刀就會引入細菌污染。但是，我們不可能吃完整的西瓜，必須切開才能食用。

完整的西瓜内部幾乎是無菌的。但是，一旦用刀把它切開，細菌就進入了西瓜的組織當中。我們不是在無菌室裡切的，空氣中必然是有細菌存在的。刀沒有進行消毒，刀上必然帶有細菌。另外，菜闆也是細菌的來源。

西瓜瓤和西瓜汁中都含有營養成分，水分充足，适合細菌快速增殖。西瓜一旦被切開，細菌就會在溫暖的環境中快速增殖，給人們帶來食品安全風險。切得越碎，污染越大。

挖西瓜吃的勺子在嘴裡含過之後，也會把口腔和唾液中的細菌帶入到西瓜中。沒有切開的西瓜可以放很久，一旦打開就不安全了。刀、勺子、菜闆、空氣……都是污染的來源。

西瓜是一個适合微生物快速增殖的基質，水分大、酸度低，滲透壓也比較小，在夏季的室溫下，它隻能放兩小時以下。

如果你買了一塊不知道什麼時候切開的瓜，那麼最好買回家盡快食用，就不要在室溫下存放了。

吃的時候最好把最上面一層切掉，因為這一層增殖的微生物是最多的，下面相對比較安全。

如果有人和你一起買西瓜，你可以和他商量，兩個人合買一個西瓜，請售貨員當時切開，兩人各取一半。這樣就能保證你吃的半個西瓜是足夠新鮮的，沒有在室溫下久放，細菌污染比較少。

隔夜西瓜當然可以吃，不過前提是切開後盡快冷藏。

在冰箱裡感覺不到日夜變化，所謂隔夜，意思是已經放了10小時以上，微生物有足夠的時間去增殖。哪怕是白天，從早上起床時放到晚上睡覺時，雖然不叫隔夜，其實也有十幾小時了，比睡一覺的時間還要長。

切開西瓜之後，把馬上要吃的一塊留在外面，其他部分盡量不要切碎，越完整越好，然後盡快蓋上幹淨的保鮮膜，放入冰箱冷藏。這是因為植物組織内部原本是無菌的，細菌污染都是從切開部分開始向内部深入的。切的塊越小，污染程度就會越大。

可能很多人小時候都吃過有蒜味的西瓜或有洋蔥味的西瓜，這是因為切西瓜的刀沒有洗幹淨。

沒有洗幹淨的刀上會帶着原來切過的食物的汁液，細菌繁殖速度會非常快。如果碰巧繁殖了一些緻病菌，就會轉移到西瓜上，帶來更大的食品安全風險。因此，堅決不能用切了魚肉或者切了生蔬菜的刀來切西瓜。

日常一定要養成生熟分開操作、生熟分開儲藏的好習慣。切生魚或生肉用第一塊菜闆，切完之後務必清洗消毒。切要下鍋炒的生蔬菜用第二塊菜闆。切生吃蔬菜和水果，用第三塊菜闆。

西瓜的含糖量隻有6%～7%，這是基于二三十年前的測定結果，已經不适合于當前的市場狀況。由于市場的篩選和農業專家的努力，現在的西瓜糖分越來越高，已經達到8%～13%的水平。

當然，這個含糖量越來越高的趨勢，不僅僅局限于西瓜，其他水果也是一樣的。葡萄越來越甜，蘋果越來越甜，橙子越來越甜，荔枝越來越甜……和其他水果相比，西瓜并不能算是糖分高的水果。

西瓜的問題在于，它是最容易吃多的水果。如果按10%的含糖量來算，1000克西瓜肉就會提供100克的糖。西瓜的飽腹感較低，吃西瓜不妨礙吃三餐。如果三餐之外額外吃100克糖，很難不發胖。

減肥的人最好每天隻吃200～350克的西瓜，最多不要超過500克。這樣，它就被納入到一日水果的份額當中，不會帶來一日能量過高的問題。

糖尿病患者可以吃西瓜，但應當少量吃。西瓜的血糖生成指數（GI）高達72，在水果中屬于GI值的最高一檔（和它相當的是荔枝，GI值也是72）。這可能是因為西瓜容易出汁，糖分從細胞結構中擠出來之後，極易被吸收利用。不像蘋果等水果，糖分存在于細胞結構當中，通過咀嚼慢慢釋放出來。

糖尿病患者可以考慮在兩餐間或餐前吃少量水果，如每次吃100克左右西瓜，在200克水果攝入的份額中，分兩次吃，還是可以的。

痛風患者可以吃西瓜。其中的鉀和維生素C都有利于病情。豐富的鉀有利于尿酸排出。考慮到西瓜含有果糖，而果糖過多會增加内源性尿酸生成，不适合拿西瓜當飯吃。每天吃250～500克的西瓜不會帶來過多的果糖。

首先要看冰過的西瓜是否含有過多的微生物，或被緻病微生物所污染。

其次要看吃西瓜的人身體是否健康。

年輕、健康、胃腸功能好的人吃冰過的西瓜不至于造成嚴重問題。容易腹瀉的人、消化吸收不良者、腸易激綜合征患者不建議吃冰涼的西瓜，避免冷刺激造成腸道過度運動而腹瀉，甚至發生痙攣腹痛。有心腦血管疾病或膽囊疾病的患者也不适合吃大量冰涼的西瓜。