芥末刺身的正确吃法-tft每日頭條

山葵（Washabi，瓦薩比）又名綠芥末、青芥辣，以示與中國傳統的黃芥末區别。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。黃芥末是芥菜的種子研磨而成，經常被用在制作熱狗、漢堡。綠芥末則來自山葵的根。綠芥末含有異硫氰酸化合物，是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥異味，并有殺菌消毒、促進消化、增進食欲的作用。也是日料中最正宗的調味品。

芥末刺身的正确吃法（芥末到底是什麼）1

黃芥末——芥菜的種子

芥末刺身的正确吃法（芥末到底是什麼）2

綠芥末——山葵

山葵栽培很講究，它生長在山谷的溪水旁，必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。環境不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。除了山葵根，山葵的枝丫和葉子，也都是做綠芥末的原料。

山葵的葉與根

綠芥末有泥狀、粉狀和膏狀三種。泥狀的綠芥末來自現磨山葵，将新鮮山葵洗淨後，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨魚皮作砂皮，磨擦成茸，泥狀的口味最好。粉狀的綠芥末要先用水調和以後才能使用，粉和水的比例為1∶2，調和均勻以後，靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味産生。膏狀的綠芥末是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可食用。

芥末刺身的正确吃法（芥末到底是什麼）3