■臨近春節,不少老廣到一德路買年貨。(VCG)

■一德路批發市場裡的瓜子等食品也很受市民歡迎。

■一德路的海味幹貨街各類海味幹貨應有盡有。

【升級】

正在制定行業标準 積極推動線上銷售

記者了解到,目前一德路的高檔海産品仍以批發為主,但是傳統的批發市場正在升級。以前做批發是“等客到”——很多酒樓需求量大,一來買就買好多。現在一德路商戶試圖轉變理念,商戶們不再“等客”,而是主動出擊,通過互聯網把自己的産品推銷出去。

“三現交易”——“現場看貨”、“現場交易”、“現金結算”已經解決了現金結算部分,商戶收錢時微信和支付寶轉賬都可以。據介紹,目前,“現場交易”也在開始轉變。商戶們開始嘗試線上線下對接的新模式,部分交易不需要在現場看貨了,但是因為标準不清晰,隻在局部範圍内運行。

“為什麼這批和上一批不一樣?”“為什麼這一批幹度沒有上一批高?”據了解,此前很多檔口老闆曾自己嘗試搞微商,失敗者居多。因為投訴多,産品标準不清晰是困擾一德路線上銷售的一個原因。

“比如燕窩,大的大小的小,不可能兩個一樣。鮑魚和海參也一樣,很難找兩個一樣的,這也是在線上銷售量不大的一個原因,因為沒有經過工業的标準化加工。”伍惠漢告訴記者,海鮮幹貨的産品類别決定了它在線上銷售時會遇到種種困難,“其實我們這個行業有很多啰嗦事,我們要從理念上提高,要轉型升級。”

如何推動升級?據了解,此前一德路一直在推動制定行業标準,推動商家線上銷售。“除了市商會,我們還打算成立省商會。我們搞了行業分類:鮑參翅肚蟲草燕窩海産品,為它們界定行規,我們希望消費者明明白白買幹貨海産,海産幹貨可以分規格等級賣,但是絕對不能有假貨。”

【支招】

●如何挑選靓海味?

一看二聞三捏,挑選“平靓正”燕窩

“我專門去馬來西亞考察過,整個燕窩生産加工的流程我都很清楚。”伍惠漢介紹,天然燕窩是金絲燕的唾液酸,燕子吃完東西回來,口水上面什麼都帶上,很髒的。把幾個月的燕盞取下來後,用清水泡,就需要進行人工挑毛,所以挑毛将看得見的黑毛剔除,然後拿一個模具烘幹。

普通市民如何在一德路挑燕窩呢?伍惠漢告訴記者,挑燕窩時要“一看二聞三捏”。

首先要“看”。看燕窩的厚度、密度和裂紋。如果五六個月才把燕盞取下來,唾液酸就多,燕盞很厚。挑毛之後,燕盞應該有縫隙,如果沒有縫隙,就是把碎燕又放回去了。燕盞應該有自然的裂紋,如果有裂紋且比較厚,就是時間比較長的燕窩。

其次是“聞”。燕窩主要是蛋白質構成,有些稻草的清香味。有些不夠幹就拿出來銷售的燕窩,有一種發黴的味道,幹度不夠淨重量就增加了,但是燕窩也不可能100%的幹,太幹容易碎掉。一般按照标準,90%的幹度就夠了。如果聞起來沒什麼味道,可能是比較幹,放的時間長。

最後是“捏”。燕盞放在手上捏一捏,看看燕盞有沒有彈性。有一點彈性,是正常的燕窩;如果添加了食用明膠,燕盞就變硬了。“當然,如果燕窩太幹,也會導緻燕窩變硬。”伍惠漢說,真正買燕窩的時候需要靈活掌握這些原則。

●如何烹調海味?

在家也能煮出美味燕窩海參

如何烹調燕窩?首先,泡發燕窩。基本流程是,水浸-鑷毛-清洗-放于水中炖。先用清水清洗燕窩表面,去除雜質,再用蒸餾水浸泡,具體時間根據燕窩的質地而定。屋燕(即官燕)浸泡時間三小時,掌握浸泡時間很關鍵,要防止過頭糜爛,失去條形。待燕窩浸泡發脹後,将燕窩輕輕撈出放入白色瓷盆内,用鑷子撿取殘留燕毛、雜質等,然後用礦泉水、蒸餾水将燕窩沖洗幹淨。此外,發脹過應避免油污,發好後應盡快烹調。

泡發好的燕窩,倒入炖盅,水适量,蓋過燕窩為宜。文火炖30分鐘,超過30分鐘一部分燕窩開始融化于水裡。應單獨炖燕窩,不宜添加其他配料,切忌用鋁制的容器炖燕窩。燕窩炖好後添加冰糖,根據喜好添加冰糖分量。燕窩性平,也可添加木瓜、牛奶、西洋參、紅棗和葷菜等配料。

在食用海參前,同樣需要進行泡發。先将遼參用清水浸一夜,然後煲開水,轉中火後入遼參滾20分鐘,然後熄火焗2小時,再用清水浸一夜。用慢火滾10分鐘,然後熄火焗1小時,剪開遼參腹部,用大拇指順着遼參内壁推出腸髒,洗淨後用清水浸過面,放在冰箱保鮮格中備用。在烹饪時,可按照個人口味加以雞、鴨、瘦豬肉等焖、炖和扣。

【關注】

逛一德路,掃碼可驗貨品真假

臨近年關,不少市民都前來一德路購買海味幹果等年貨,而商戶的産品質量就顯得尤為關鍵。針對一德路食品安全問題,此前,越秀區人民街牽頭組織轄内六大商會(海味商會、玩具協會、食品商會、五金鞋業商會、印刷包裝商會和民間金融商會)共同建立一個名為“一德路誠信平台”的微信公衆号,進入該号即可查詢各企業的誠信星級,納入紅名單和黑名單的企業一目了然,并且可以通過食品上的二維碼溯源。

市民不僅可以利用平台查詢商家信息,還可以掃一掃食品上的二維碼标簽,對食品信息進行實時驗證,避免買到假冒僞劣産品。

近日,越秀區食品藥品監督管理局對2017年一德商圈食品安全風險的處置個案進行公示。其中一般程序行政處罰案件的食品安全風險等級為“高”,合共8起;簡易程序行政處罰案件的食品安全風險等級為“中”,合共47起;責令整改個案的食品安全風險等級為“低”,合共19起;其他商戶暫未發現食品安全風險。“一德路誠信平台”也将在商戶評分中作相應扣分處理。

據了解,該誠信平台由越秀區食藥監和市場監管等職能部門為平台提供數據支撐,将一德路商圈14000多家企業的基本情況、行政處罰信息等數據全部導入平台數據庫,确保信息真實可靠。