在亞洲被歸類為生機飲食的甜菜根，其實在西方國家早已不稀奇，近幾年由于多項研究發現甜菜的健康功效，讓它逐漸成為當紅的養生蔬菜。很多朋友因為吃甜菜根，治好了貧血，因此甜菜根可謂是當仁不讓的“補血神器”！一時間甜菜根成了新寵······

讓我們認識一下——甜菜根！

由野生甜菜人工選擇演化為葉用和根用兩大類型，葉用的叫葉甜菜，根用的叫根甜菜，藜科，二年生草本植物。根甜菜以皮紅色、心呈豔紅色輪紋的肉質根供作蔬菜食用。根甜菜可作春秋兩季栽培，生長期80-90天，成熟肉質根長圓形或扁圓形，扁圓形的品質最佳。

每100克甜菜根所含營養素如下：

營養素含量 營養素含量 營養素含量

熱量75.00千卡 尼克酸0.20毫克 鎂38.00毫克

蛋白質1.00克 維生素C8.00毫克 鐵0.90毫克

脂肪0.10克 維生素E1.85毫克 鋅0.31毫克

碳水化合物23.50克 鈣56.00毫克 硒0.29微克

膳食纖維5.90克 磷18.00毫克 銅0.15毫克

硫胺素0.05毫克 鉀254.00毫克 錳0.86毫克

核黃素0.04毫克 鈉20.80毫克

甜菜根不但所含營養豐富，還有如下作用及功效：

甜菜很容易消化，有助于提高食欲，還能緩解頭痛，甜菜還有預防感冒和貧血的作用。涼拌甜菜根工藝簡單，将甜菜去皮切條後可自由調味。

甜菜根汁液中含有豐富的亞硝酸鹽物質，具有降低血壓和預防老年癡呆等功效。

此外，甜菜通過滲出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生産白糖，但不生産原糖。

甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。

甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸内的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出，有助于排出脂溶性毒素。

甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。且高鉀低鈉，鉀鈉比為254：20.8，即12.2：1，對心髒血管有保護作用。

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。

由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及中風等病。

甜菜對于治療高血壓有顯著作用。

倫敦醫學院的研究人員對15位高血壓患者進行研究後發現，如果這些患者每天喝一杯大約250毫升的甜菜汁，就可使血壓降低10毫米汞柱。通過檢測發現，其效果最顯著的時間約為3~6小時。

據英國報道，近日，英國最新研究發現，飲用甜菜根汁液可以快速提升精力和增加耐力。

科學家們由此認為，對于運動員和大體力消耗人員來說，要想快速恢複體力，其實就可根汁液即可。

填寫圖片摘

甜菜根食用方法：

1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細細刮洗，将最好的整個連皮烹制，将根留2.5～5厘米長。根據甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。

2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”并且在烹制時褪色。

3、可以榨汁飲用

甜菜根營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。它的外皮也可以食用，隻要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。無論生食，涼拌，清炒，煮湯，蒸煮，清炖，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。

對于愛美的妹紙，可以用甜菜根來制作養顔瘦身的甜菜蔬果汁；甜菜根也可以制作蛋糕或者色拉，都是健康又美味的選擇。

附：：除了以上做法，老師的米壺餐廳還有很多奇葩做法:

瘦身草莓甜菜果昔、清肝排毒藍莓甜菜汁、甜菜根土豆暖湯、甜菜根南瓜小扁豆濃湯、甜菜湯配椰漿奶、甜菜根沙拉碗

酸甜清紅甜菜湯

原料

熟牛肉400克，牛肉湯2500克，根甜菜400克，蔥頭150克，胡蘿蔔150克，洋白菜400克，糖75克，醋精20克，鹽20克，幹辣椒1克，香葉:2片，胡椒粒2。5克，油炒面25克，牛油250克，番茄醬200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，鮮西紅柿15克，小泥腸15克，火腿15克。

1。先将紅菜，蔥頭，胡蘿蔔全都切成絲，加鹽，糖醋精腌1小時左右，放上牛油，香味，胡椒粒，幹辣椒焖到六成熟，放上番茄醬焖至油呈紅色，放洗淨切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸。

2。用油炒面調劑濃度，加鹽，糖，醋精調劑口味放上西紅柿塊和大蒜末。

3。把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨之。

4。起湯時在盤内放牛肉，火腿各1片，半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末（如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可）。

特點：紅色光澤！