用料
面粉(普通饅頭包子面粉)150克左右雞半隻幹香菇七八朵蔥姜蒜幹紅椒各适量花椒10粒左右八角1-2顆生抽老抽鹽适量料酒糖青紅尖椒适量
地鍋雞,教你貼餅子好吃的小技巧~的做法
- 先準備面團,我是32CM的正常家庭用鐵鍋,這些面圖是80水,加150克的中筋面粉,和成團後面團比較軟,但不粘手,面團和好裝保鮮袋裡(或面盆加蓋)醒面20分鐘,醒好後搓成長條,搓成球狀放到清水裡,放水裡就别動它了,好奇寶寶多動它,就成洗面筋了
2雞是半隻,切成小塊,大蔥切斜刀,姜切片,幹紅椒切斜刀,青紅尖椒改刀,蒜瓣一切兩半
- 香菇提前放發,(配菜不局限,正宗吃法沒有配菜,光吃雞我嫌無聊,還能加土豆等方便炖的配菜)
- 熱鍋,油溫五六成放花椒和八角小火炒香,炒香後可盛出不用,接着放蔥姜幹紅椒炒至辣椒微黃出香味
3改大火放入雞翻炒,炒到雞變顔色,放生抽,老抽,料酒,少許糖(可不加糖)繼續翻炒至雞入味,加入配菜一起翻炒,加水沒過雞,水比平時炖菜多加一些
4大火燒開後鍋裡的湯略收一點,加鹽調味,就可以貼餅了,用手拉扯面團就可以,因為泡了水,不粘手,不需要擀面杖,扯成長薄的面餅,貼到鍋邊,鍋熱,餅涼,很容易貼到鍋上,并且不掉,大蒜這個時候能放進去了
5餅熟後,湯汁也濃稠了,把雞肉扒拉到上面(餅原來在雞上面的)下青紅椒蒜瓣,稍微翻拌即可出鍋
6貼在鍋的一圈,蓋鍋蓋炖吧,一般10-15分鐘餅就能熟了,因為比較薄,也易熟,所以留湯一定要夠。這是成品餅的樣子,貼在鍋邊的餅上面有硬痂香脆可口,下面浸了菜湯的餅,有濃郁的湯汁味道,軟糯筋道,一塊餅上面兩個味道,很美妙
7餅有菜香,菜有餅味,湯汁濃郁,雞肉顔色也美美哒,很有食欲吧
8一般吃法是連鍋一起這樣端上桌。這是成品的樣子
小貼士
注意:水一次加夠,貼完餅後,注意湯的變化,不能幹鍋了,也不能太多湯,不收成濃湯,不好吃
一定要是四周陡起來的那種鍋,方便貼餅,不能是平底鍋
和好的面,要醒20-30分鐘
成品要有湯,但不能湯多,我的主圖不是成品圖,是半成品,别誤導大家了
成品圖在菜譜的最後一張,照的太渣,不好意思傳去當主圖
注意!!!一定要醒面,面團一定要泡水,餅一定要薄而不透,厚死面餅子不是正宗做法,你非要貼個厚餅子我也不攔你.
制作順序:和面醒面(20-30分鐘)----(醒面時)處理雞和其它配料------揉面團放水裡泡水-----上鍋炒制雞-----炖制略收一點湯汁(此時雞八九成熟)-----貼面餅-----加蓋繼續炖至雞和面餅都熟(這一步約十至十五分鐘)雞更入味-----享用美味的地鍋雞
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