葛根是一種藤狀植物，隻有晚秋和冬天根莖裡面才有粉，所以我們食用的葛根粉都是在這個季節挖的。葛根對生長條件要求不高，但是要長得好就必須要有充足的陽光，土壤濕潤。所以在我們國家的中西部，葛根是很多的，而且他的繁殖能力很強。鑒于這點，在我國以雲貴川鄂地區出葛質量稍好，尤其是重慶跟湖北（這兩地日照和雨水都十分充足）。

葛根又分柴葛與粉葛，柴葛出粉率之低，最高不超過3%，粉葛最高（人工栽培25%以上）15-20%。所以網上所說的賣柴葛希望大家不要相信。我隻能說99.9%是假的，如果你要賭那0.1%的運氣，我也不好說多了。

制葛又分兩種，一種是幹粉，一種是水粉。他們的區别就是制作過程不一樣，水粉的制作過程是先洗葛-碎葛-加水過濾-沉澱-倒掉上面的水-曬幹。幹粉制作過程沒有加水過濾，所以也不用倒掉上面的水。從上面大家可能就可以看出來了，幹粉沒有加水倒掉所以他的葛根素是水粉的2-4倍。但是制作過程太難，且很多地方這樣的技藝都已經流傳了，所以大家在網上看見的都是水粉，至少我沒看見一家是賣幹粉的。要說效果，舉個例子，口腔潰瘍隻喝一碗，隔一天就好。吃了火鍋一身難受，一碗見效。喝了酒第二天頭痛，頭天晚上喝一碗，絕對不痛。水粉至少要兩碗才能完事，而且還是野生葛。

說說水粉吧，因為大家買的都是水粉。水粉因為是加水曬幹，所以形狀是不規則塊狀，在顯微鏡下是菱形晶體。食用有兩種方法，第一種是沖開水，第二種是下鍋煮，（下面就是鑒别真僞最重要的步驟）水粉用手很難直接碾碎成粉末狀，都會有很小的顆粒，但是加了紅薯粉的葛粉相比純葛粉容易碾碎，且顆粒很少。第一步就是在塊狀水粉的碗裡加點水，把粉打散。因為市面上有很多水粉加的有紅薯粉（那還是有點良心的商家）。紅薯粉跟葛根粉都有土腥味，不是長期食用的人根本就辨别不出來，所以大家最好還是用手看看顆粒多不多，有沒有膈手的感覺。沖開水就沒第二步了，就看你加糖多少，就可以直接食用了，下鍋煮的話需要慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌。倒完後10秒左右，鍋裡想煮開水一樣，漲了就好了。然後加水。接下來是第二步鑒别方法，長期吃葛的人一眼就可以看出來了，有很多葛粉煮出來之後顔色白白亮亮，幾乎透明，很有食欲，告訴你，假的。純葛根粉不添加任何東西煮出來顔色有點帶泥土灰。就像沒削皮的紅薯的顔色，透明度50%左右，且才煮出來裡面有很多氣泡。是很多很多的氣泡。而且之前加水的時候不可能全部碾碎。所以有很多小顆粒，吃的時候把他咬碎，裡面是沒有碾碎的粉，那是可以直接食用的，不用擔心。土腥味我就不說了。網上銷售的有的還有硫磺味。我勸大家直接PASS。

其實我家就在湖北，每年冬天都會去山上挖點葛根，自己家裡人上火了吃，湖北嘛，吃火鍋很容易上火，所以每年我都帶幾斤。相信大家看了也能了解到一部分了。我也是看見現在網上很多賣葛的，但是很多消費者都上當受騙，所以才給大家寫這個，希望能幫到你們。