去菜市場買香椿，一看葉子，油亮新鮮不蔫不爛是新鮮的香椿；二聞味道，用手掐一片香椿葉，香氣很濃者是新鮮的香椿。另外，一些商家為了延長保存期，會給紮成捆的香椿噴水保鮮，如果發現因噴水過多過久産生異味兒，這香椿也是不能買的。

By 遼南蟹

用料

• 香椿 200克
• 熟芝麻 一大勺
• 辣椒碎 一小勺
• 鹽 5克
• 油 30克

做法步驟

1、準備香椿芽，香椿芽多是這種棗紅色，葉子油亮油亮的，香氣很濃。香椿芽一定要吃新鮮的，越新鮮越香。

2、清洗幹淨，撿掉老枝老梗備用，香椿樹很神奇，頭茬嫩芽采收之後，還會長出第二茬嫩芽，不影響它的正常生長。

3、坐鍋燒水，水開後把香椿下鍋焯湯，不需要很長時間，香椿全部變色後就可以出鍋了。如果一次處理較多的香椿，需要分次下鍋，這樣才能快速燙透。香椿需要焯水，焯水有兩個作用，一是去掉香椿中的有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽，二是去掉香椿的生澀口感，焯水後的香椿口感更脆嫩。

4、焯水後的香椿不要過涼水，自然攤開散氣，這樣我們做好的腌香椿可以保存更長時間。把香椿切碎。

5、切好的香椿放進大碗中，加一些鹽，這裡的鹽用量稍大一些，比平常炒菜時用鹽的比例稍大一點兒，

6、加一些辣椒碎，用量根據自己的口味兒添加，多少都可以。

7、最後把燒熱的油淋在香椿碎上，拌均勻就好了，經過熱油的加持，香椿的香氣更濃更好吃了。

8、裝盤上桌吧。

小貼士

做好的香椿裝進幹淨的玻璃瓶中，壓實，蓋上蓋子放進冰箱冷藏室，吃兩周沒有問題。 這種方法腌的香椿，直接配粥配飯都很好，搭配白肉用薄餅卷着吃，味道超級迷人；再或者用腌好的香椿拌面條也非常好吃。省掉白肉直接卷進餅子裡面，也非常誘人。用腌好的香椿拌牛肉，拌豆腐也都很好吃。想想都覺得口舌生津，喜歡趕緊做一些吧。

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等病症。

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3.清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4.祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。

5.澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

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