一青二白黃姑湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床标準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科 藍森麟教授
食材
蘆筍250克,白瓜1條(約300克),白玉菇100克,黃骨魚2條(約500克),香蔥段、生姜絲适量。
做法
先将白瓜去皮、瓤,洗淨,斜刀切薄片;蘆筍洗淨,斜刀切薄片;白玉菇去除根,洗淨,放進沸水中稍焯,撈出沖洗幹淨;黃骨魚宰殺,去除鰓及内髒,洗淨,放進加有生姜片的油鍋中煎至兩面金黃(煎時灑點白酒),加入清水适量,大火煮沸10分鐘;然後,放進備好的其他食材,再煮沸5分鐘,精鹽、香蔥段、生姜絲調味,即可。
功用
本馔食材中,蘆筍性味甘平,善于清熱利濕、活血散結,現代藥理研究表明,其有顯著提高人體免疫功能、抗腫瘤、降血脂及護肝等作用;白瓜性味甘寒,長于除煩熱、生津液、利小便,《食物本草》說它:“主滌胃消渴,清暑益氣”;白玉菇性味甘寒,善能化痰止咳、通便排毒,現代研究表明,其有提高機體免疫力、降血壓、鎮痛、鎮靜等作用;搭配性味甘平,功擅祛風利水、解毒斂瘡的黃骨魚(又名黃姑子)。
諸物合烹,味道鮮美,湯性清涼,有良好的清熱利濕、清暑益氣、除煩止渴、化痰止咳、解毒通便等作用,适宜于初夏一般人群服食以禦暑濕。