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導語：為啥你做的蛋糕總不成功？牢記這3大技巧，想失敗都難，都是幹貨！

風靡全網的戚風蛋糕，做法雖然特别簡單，但是還是有很多人，做了十幾次都不成功。記得我第一次做戚風蛋糕，還是在5年前。當時，看了烘焙店的表姐做了一遍以後，就和她咨詢了配方和技巧，然後買了食材和工具回家做。沒想到第一次就做成功了！當一個松軟香甜的戚風蛋糕展現在我面前時，心情特别激動，感覺特别的神奇，也非常有成就感。

有人私信我，為什麼我按照教程一步步去做，最後還會失敗呢？今天，與大家分享一下，表姐教我做戚風蛋糕的方法和技巧。按照這個方法和比例做戚風蛋糕，想失敗都難！喜歡的朋友記得先收藏，等時間空閑時，就做給家人嘗嘗吧！做蛋糕時，總是回縮還濕粘？原來是這些步驟沒做對，看看中招沒？

失敗問題和技巧要點總結：

1.為什麼我做的蛋糕不起發？可能原因：蛋清沒有打發好，或者蛋清消泡了。我們打發蛋清時，要用打蛋器低速打發，蛋清打發好後，翻拌的時候，要用刀切式或者畫圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。烤箱一定要提前預熱，這樣翻拌好以後，就可以直接放進烤箱裡烤，烤箱溫度恒定，蛋清也不容易消泡。

2.為什麼我做的蛋糕表面開裂，顔色太深？可能原因：蛋糕模具沒有放在烤箱中層，烤的時候沒有選上下火。或者烤箱溫度不準，每款烤箱的溫度可能存在差異。我們在烤的時候，要注意觀察，如果看到蛋糕發起了，表面顔色也到位了，就可以在表面蓋一張錫紙，這樣蛋糕表面就不容易開裂，顔色也不會太深。

3.為什麼我做的蛋糕，剛出爐的時候很好，不一會就塌陷，出現褶皺，蛋糕裡面還濕粘？可能原因：蛋糕從烤箱取出後，沒有充分的散熱。蛋糕從烤箱取出後，應該将模具在距離台面30厘米的高處，自由落體到台面上，震出熱氣。倒扣在烤架上，放涼後再取出，這樣蛋糕就不會塌陷，也不會回縮。

戚風蛋糕做法：

準備食材：雞蛋5個、低筋面粉100克、白糖65克、牛奶70克、玉米油45克、檸檬1個。

操作步驟如下：

第一步：取5個雞蛋，将蛋清蛋黃分離，分别打入2個無水無油的盆内。蛋黃盆内加入20克白糖，45克玉米油，70克牛奶，用手動打蛋器，将蛋黃打散，攪拌均勻。

第二步：過篩加入100克低筋面粉，用劃一字型方法，翻拌至沒有幹面粉顆粒。

用打蛋器挑起蛋糊，肉眼看不到面粉顆粒，并且蛋糊看起來非常細膩即可，放在一旁備用。

第三步：蛋清盆内，滴兩滴檸檬汁去腥，用電動打蛋器低速打發。打發至蛋清冒大泡，加入15克白糖；打發至泡沫變細膩，再加入15克白糖；打發至蛋清出現紋路，明顯感覺到有阻力，再加入15克白糖。将蛋清打發至紋路清晰，不易消失，提起打蛋器，出現三角形，并且挂在打蛋器上，不會倒流即可。

第四步：将3分之一蛋清，裝入蛋黃碗内，用刀切式翻拌方法，翻拌均勻。然後将翻拌均勻的蛋糊倒入裝蛋清的盆内，還是用刀切式翻拌方法，翻拌均勻。翻拌時速度要快，防止拖延時間過長，蛋清消泡。

第五步：蛋糕模具内刷一層油，倒入蛋糊，輕輕震動幾下，震出氣泡。塗油上油後，等蛋糕烤熟後，容易脫模。

第六步：在翻拌蛋糊時，把烤箱調160度，預熱五分鐘。将蛋糕模具放入烤箱中層，調160度，上下火，烤40分鐘。最後十幾分鐘時，注意觀察蛋糕的顔色，如果蛋糕起發的到位，頂部顔色變成金黃色，可以蓋一層錫紙，防止烤糊。

第七步：蛋糕烤好後，将蛋糕取出，在距離台面30厘米的高處，自由落體到台面上，震出熱氣。然後倒扣在烤架上放涼。放涼後脫模，松軟香甜的戚風蛋糕就做好了！做法簡單又好吃，吃着比蛋糕店賣的還香。

蛋糕放涼以後，可以分成3層，加入打發好的奶油，和自己喜歡的水果、堅果碎，簡單裝飾一下，作為生日蛋糕也不錯喲！

溫馨小貼士：

1. 很多朋友說不喜歡吃甜，在打發蛋清時不加白糖可不可以。白糖不隻是調味的，它還能起到讓蛋清定型的作用。所以如果不加白糖的話，蛋糕容易消泡，最後成品不起發。
2. 每款烤箱的溫度有差異，烤到最後幾分鐘時，一定要注意觀察蛋糕的變化。

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