作者 | 商蘊青

2021年對全世界都不太友好，就是在防疫全球最佳的中國，也時緊時松，久久揮之不去，對體量小，抗風險能力弱的鮮花零售行業來說，可謂是一年寒暑，回首不易。本文采訪了北京、上海、沈陽、蘭州、桂林等地的幾位資深實體花店人，聽他們為我們勾勒出了2021年城市鮮花零售業态。

進貨貴零售減

回首2021年，各地的花店人反映都比較相近。今年的花價貴了，鮮切花進貨成本提高了約20%。這種漲價不是節日性的，而是大多數傳統品種的全年價格與疫情前相比較。比如12月中旬北京花店來自拍市的A級紅玫瑰‘傳奇’每紮80元，往年同水平的則為50～60元。究其原因，應該是2020年疫情初期花卉大量減産，以緻今年出花量減少，花價上漲。與國産花的漲價相比，進口花現在快成了“曾經的故事”。受航班和檢疫影響，進口鮮切花的難度和成本都大大增加，進入中國的鮮切花大幅減少。從國貨中找優質花材成為定位高端花店的不二選擇。但因為花價上漲，從國貨中選優并不比買進口花成本低。

一邊是進貨貴，一邊卻沒有帶來客單價的跟漲。社會整體經濟壓力之下，零售端産品并沒有漲價。“雖然花價漲了、房租漲了，但客戶少了，不敢漲價啊。”沈陽大海花藝老闆無奈地說。多年來，大海花藝的定位都是中高端客戶，零售之外，也做婚禮和會場布置。疫情之下，少聚集、少活動的要求讓他們的店外業務減少近60%。北京以服務婚禮市場為主的美潮流設計工作室主人姬小姐也感受到了同樣的壓力。經過4年多的努力，她的工作室雖然沒有門店，但客戶口碑的積累已可讓她挑選客戶了。“現在婚禮單太少了，我開始想辦法和婚姻登記處合作，做一些手捧花，給來登記的新人拍照用。”姬小姐無奈地說。

疫情之下，高端花店雖然業務減少，減員降成本尚能守住品牌。便宜實惠的小花店，因為一家人經營，人員成本低，可以選等級低的花材，也還在守候。悄悄離開行業的，大多是中檔花店。主體客戶群消費降級不再買鮮花，網店經營也還沒有起色，中檔花店離開實屬無奈。有人說，花店減少了20%。雖無法驗證，但身邊的花店變少了，的确也是大中城市這一年來悄悄發生的變化。

▲給新人登記用的花束和胸花

節日走出新步态

鮮花零售的傳統一級節日是2月14日情人節、七夕節，而2021年，連節日銷售都走出了新步态。情人節因為趕上了農曆大年初三，鮮花銷售一落千丈，直接跌出了年度前三的寶座。七夕節的8月14日，因為遇到周六休息日，也沒有拿下年度銷量第一名。2021年大江南北鮮切花銷售最好的節日是教師節，第二是母親節，第三是三八節。教師節花卉銷售的紅火從2019年就開始了，給了不少人驚喜，連大電商平台都沒有想到，一時間準備不足，接不下大量訂單。隻是2019年時，中西情人節的風光依舊，沒有讓大家太多注意到後起之秀的教師節。2020年前半年因疫情所有節日銷售停擺，大家沒法比較全年的表現。2021年，是教師節、母親節風光的一年。如果這一風頭再持續一年，也許會就此改變中國鮮花零售節日的座次排名。

▲“棉花糖”玫瑰

習慣與疫情共舞

蘭州的花店2021年着實不易，本來西部城市中常以西安為先，但突發的疫情讓蘭州今年登上全國熱點新聞的次數較往年多了不少。近兩個月嚴格的防疫措施關停了蘭州市内的花卉批零市場和部分航線，對鮮花零售的影響實在不小。除了蘭州，大連、哈爾濱，疫情所到之處，花店人與各行各業的人們一起，都在堅持着、習慣着與疫情共舞，為社會盡一份義務和力量。桂林的白百合花店是一個努力服務會員的花店，為會員推出的下午茶花藝時光是一大特色，活動辦得最多的時候，除了每周一次大人、一次親子的插花課，還能接到當地主打親子特色的酒店的邀約，請他們上門去給住店的孩子辦插花活動。防疫要求之下，他們把氣氛熱絡的插花課改成了線上活動，店裡銷售材料包，教程免費送給會員，想盡各種辦法拉近與客人的關系。在北京做了20年酒店供花插花業務的李先生說起2021年，覺得較之酒店業，自己還是幸運的。他服務的酒店中有兩家是北京冬奧會運動員、裁判員指定入住酒店，馬上要進入封閉式管理，他的插花業務也停了，改為隻供鮮花。李先生希望堅持到酒店業生意好起來時，酒店花的業務也就能好起來了。

▲上海日比谷花壇七寶萬科店

在芬芳中迎接曙光

生活中永遠不缺少亮點，疫情之下的2021年，上海的日比谷花壇（HIBIYA-KADAN）花店給出了銷售額達到疫情前同期水平的閃亮業績，着實讓人驚喜。日比谷花壇花店是日本企業“株式會社日比谷花壇”在中國開的零售花店，在上海和蘇州已有10多年的曆史。據在日本負責中國業務的李政一介紹，2年前日比谷花壇在中國的花店由日本總部直營變為品牌加盟店，放手由優秀的中方人員自主經營管理，日方則負責員工培訓、商品指導和品牌使用管理等。疫情中原本為期一周的現場培訓，改為2021年3月和11月日本總部對上海的花店進行線上培訓，有針對性地提升了産品品質，加上中方員工的辛苦付出，上海的日比谷花壇花店交出了零售客單價提升、全年銷售額逼近疫情前的優秀業績，甚至超越了日本日比谷花壇總部管理的很多日本零售花店。

鮮花零售行業是花卉行業離百姓生活最近的一個環節。本文的采訪隻是挂一漏萬，但可以看出，2021年花店人和全體花卉人一起用勤奮、努力和智慧經營着，堅持着。正是他們的努力把更多的鮮花新品種，更優質的國産鮮花，還有更豐富的服務客戶的方法，送到千家萬戶。相信這些積累，一定會帶給我們更美好的2022年。