四川正宗脆皮烤肉做法-tft每日頭條

四川正宗脆皮烤肉做法（廣式脆皮烤肉自己做更好吃）1

By Eva小佳【豆果美食官方認證達人】

用料

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1、将五花肉清洗幹淨，冷水下鍋，加入姜片，把豬皮朝下，小火煮約5分鐘。（水溫大概80度，不用燒開）

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2、煮好的五花肉取出，用廚房紙将水份吸幹，并用刀尖或者鋒利的叉子将肉皮紮上密密麻麻的小孔。

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3、然後用刀将肉的部位并排割幾刀。（寬度約為兩指寬，深度割至第一層肉即可，這樣會更加易入味）

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4、将所有調味料放在碗中，混合均勻。（紅糖有蓬松的效果，且肉質更加嫩口；五香粉可以提香）

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5、将混合好的調料均勻塗至肉面上，割口裡面也要均勻塗上，這樣更易入味。（不用塗過多，避免烘烤出來的肉變黑）

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6、用錫紙将肉的底部及側面包裹好，隻露出豬皮。

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7、将豬皮上的腌料擦拭幹淨（避免烘烤出來的豬皮發黑），在豬皮表面均勻的刷上白醋。（白醋可以帶走豬皮表面的水份）

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8、将處理好的肉放入卡士烤箱的中層烤網，用熱風模式，設置70度，風幹60分鐘。

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9、100g細鹽加25g蛋白攪拌均勻。

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10、将拌好的鹽鋪在豬皮上，整理均勻；然後在錫紙底部用刀尖紮幾個小孔。（這樣在烘烤的時候讓多餘的油漬滴出來，吃的時候不會油膩）

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11、卡士烤箱，提前上下火190度預熱好，底部墊烤盤，将肉放在中層烤網，烘烤50分鐘。

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12、将肉取出（此時烤箱溫度調整為上下火200度），用工具慢慢将鹽皮敲碎，然後去掉，将豬皮表面清理幹淨。

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13、将肉重新放入烤箱最上層烤網，用上下火200度先烘烤5分鐘使受熱均勻，再将溫度調整至上下火230度，繼續烘烤約25分鐘。

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14、烘烤中途豬皮表面會産生密集的泡，烘烤至豬皮呈焦黃色，皮可以敲出清脆的聲音哦，非常香脆。

1、五花肉盡量切方正，更易于烘烤和切塊。 2、塗調味料時，塗均勻即可，不用塗過多，避免烘烤出來的肉變得很黑。 3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能适當調整。烤好的燒肉，肉香皮酥，經典廣式吃法，是可以搭配白糖一起食用，也可以配辣椒醬吃，真的非常棒。

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