這是從小我媽媽做給我吃的方法，現在拿出來給大家分享。
| 難度：配菜(中級) | |
主料 | |
| 蠶蛹500g | 大蒜25g |
酥炒蠶蛹的做法步驟
1. 首先，把買來的蠶蛹用水煮好～注意要冷水下鍋！而且煮開後要繼續煮大約二十分鐘到半小時左右，為了是盡量把蠶蛹的肉煮瓷實。
2. 蠶蛹煮好後撈出，把水分控幹～然後在炒鍋裡放油～盡量多放點，具體多少看圖～!等燒至七成熱的時候，放蠶蛹！特别要注意這個時候要快放！因為嘣的厲害！
3. 第三步，也是最累的一步～不斷的用鏟子自下而上的翻炒蠶蛹！這一過程幾乎不能停！而且要保持大約十幾二十分鐘左右！全程中到大火～蠶蛹會從一開始往外出所謂的“漿”～不要管它，就是不斷地炒！之後你會發現那些白漿會幹在鍋底、鏟子上！那也不要管，就是炒！期間會很累，而且也會有被蠶蛹爆開崩起的油燙傷的危險，請做好防護和心理準備！接近尾聲的時候，你會發現蠶蛹不再那麼軟了，互相之間摩擦也發出“嘩啦，嘩啦”的聲音，這就差不多了！把切好的大蒜放進去，然後繼續炒幾分鐘，直到大蒜變成暗黃色，火候剛好的話，蠶蛹皮會有星點狀的剝落！此時可以關火出鍋了～依照個人口味撒上一些鹽～再把鍋裡剩下的油（如果有剩下的話）澆上去～這樣，油汪汪的香酥蠶蛹就做好了！一咬一包油～還外酥裡嫩～非常享受的哦！Ps：之所以用炒而不是用炸，是因為炸雖然也能把皮炸酥，但是一是費油，二是會連裡面的肉也炸的發硬發酥了，口感很不好。。不斷地翻炒也是為了讓蠶蛹外皮受熱均勻，同時也是neng最大限度的保證不讓蠶蛹爆開傷人～
小貼士
這個方法雖然比較簡單，但是因為烹饪時間長，非常耗體力，所以我給它定位在中級。不過等你們做好吃上之後，會發現一切都是值得的！
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