冬陰功湯是泰國人的“國湯”,翻譯過來就是“酸辣蝦湯”,用鮮蝦與各種東南亞香料熬成。喝上一口酸辣甜鮮,夏季開胃,冬季驅寒,不同時節都适合享用。
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 基圍蝦 8隻
- 花蛤 8隻
- 幼茄 5個
- 草菇 5個
- 香茅草 2根
- 泰國青檸 2個
- 小洋蔥 3個
- 南姜 1個
- 小米辣 3個
- 熟透西紅柿 2個
- 大芫荽 适量
- 薄荷葉 适量
- 九層塔 适量
- 青檸葉 适量
- 香蔥 适量
- 香菜 适量
- 椰漿 适量
- 橄榄油 适量
- 鹽 适量
- 香茅草 2根
- 泰國清甯皮
- 小洋蔥
- 南姜
- 小米辣
- 大蒜
- 幹辣椒粉
- 香蔥
- 魚露
- 紅咖喱醬
- 蝦醬
- 羅望子醬
- 橄榄油
- 鹽
- 白糖
做法步驟
1、首先我們來做冬陰功底料;将切好的香茅草、南姜、蒜瓣、小洋蔥、青檸皮、小米辣,放入杵臼加少許鹽搗爛;再放入料理機,加少許淨水徹底打碎,制成底料;
2、熱鍋起油,用大火将剛才打好的底料煸香,加入紅咖喱醬、蝦醬、羅望子醬,轉中小火繼續煸炒,放幹辣椒粉、白糖、鹽,炒,最後淋少許魚露,拌勻出鍋;
3、底料炒好後,接着做湯菜;将洗淨的草菇切瓣、南姜切片、燙過的西紅柿撕去外皮、切塊;基圍蝦要事先剝好殼去蝦線,蝦頭和蝦殼備用;花蛤提前焯水至開口備用;
4、熱鍋起油,下蝦頭蝦殼煸炒變色、出香,接着加适量的水,煮沸後,過濾出蝦湯備用;
5、另起熱鍋,倒橄榄油,投入幼茄、香茅草段、大芫荽段、青檸葉、小洋蔥、小米椒、南姜,煸炒出香味,再放入冬陰功底料、草菇、西紅柿繼續煸炒;
6、倒入蝦湯熬煮2分鐘,加椰漿,攪拌均勻,加蓋轉中火熬煮5分鐘左右;開蓋,放基圍蝦和花蛤,煮2分鐘,根據口味放入少許鹽,拌勻即可;
7、關火,最後撒上少許蔥段、香菜碎、薄荷葉、羅勒葉,冬陰功湯就做好了。
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