臘肉，也叫熏肉，是一種腌制品，出産在我國的，陝西，湖北，四川，廣東的農村都有制作臘肉的技術，也是我們餐桌上的一道美味。
核桃，又名，胡桃，是一種堅果，出産在我國的，新疆，雲南，也是一種幹果有補腦的作用。核桃仁炒臘肉，做起來也是很簡單的。
首先取臘肉，五百至六百克，取曬幹了的核桃，六百至七百克，把臘肉弄到明火上，燒有皮的地方，把肉皮燒到用刀一刮是黃色就行。
然後就把燒好的臘肉，放到鍋裡加四十至四十五度的熱水清洗。把臘肉洗清水了，就加水煮，把臘肉煮的用筷子一紮，能紮穿就行了，這時候就把臘肉撈出來晾涼。
然後就開始，用胡桃夾子夾核桃，把核桃殼夾破，把外面的殼剝掉，還要把裡面的夾皮剝出來。
把核桃殼剝好了，就把核桃仁倒到鍋裡炒，用炒鏟翻炒，要把核桃仁炒黃了就出鍋，出鍋的核桃仁要攤開晾涼。晾涼了的核桃仁用手搓，把皮搓掉了，就放到菜闆上用菜刀剁，要把核桃仁剁成玉米珍一樣就行了。
等臘肉晾涼了就用菜刀切片，切四至五厘米長，切半厘米厚的片。
然後就開始炒，先把臘肉片放鍋裡炒，用炒鏟翻炒，要把臘肉片炒出油，就倒核桃珍，在放五至六克食用鹽，炒一百二十秒，至一百三十秒就出鍋，這就算是核桃仁炒臘肉完工了。
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