醬牛肉咋做才能更香?醬牛肉是一道下酒硬菜，十分受歡迎，水浒中的豪傑們，坐下來便是：有上好的牛肉切二三斤來，好酒盡管篩來，大碗飲酒、大塊吃肉，今天小編就來說說關于醬牛肉咋做才能更香?下面更多詳細答案一起來看看吧!

醬牛肉咋做才能更香

醬牛肉是一道下酒硬菜，十分受歡迎，水浒中的豪傑們，坐下來便是：有上好的牛肉切二三斤來，好酒盡管篩來，大碗飲酒、大塊吃肉。

這個肉便是醬牛肉，所以醬牛肉從古至今皆是飲酒人的最愛，醬牛肉 是用牛肉為首要原料，通過多種調味料的醬制而制成的一種肉類菜肴，醬制好的醬牛肉色澤醬紅，油潤光潔，肌肉中的大量牛筋色黃而通明，肉質緊實，切片時連結完好不會松散，吃起來鹹淡适中，醬香濃厚，滋味香濃，口感吃着不硬沒有柴。

在家裡制作醬牛肉，但是有些人做出的醬牛肉 ，切片時牛肉很容易便散開，切不成片，再有便是做出的牛肉沒有入味，味道沒有外面售的好吃。不曉得是什麼緣由，今天教您在家做醬牛肉，教您小技巧，牛肉别直接下醬鍋，多加一步，牛肉切片沒有散，味道正宗，省工夫還入味，比外面售的還好吃。這道菜肴也能夠提早做好，放到冰箱裡，冷凍或冷藏，家裡來客人，切一切便上桌，十分的方便以及省事。

切一切便上桌

【家常醬牛肉】

所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽适當、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬三湯勺、紅燒醬油1湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、醬肉料包2小袋、白糖1湯勺、

做法步驟：

籌備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在淨水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣能夠把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，沒有油脂，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，紋路規則，最适宜鹵、醬的做法 。

把牛肉切成3-4大塊

籌備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一塊兒磨成粉制作而成，用着十分便利，用兩小包便可以了。醬油最好用紅燒醬油，色彩好，用老抽醬出來的牛肉顔色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌勻稱，濃縮一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有它，便做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有幹黃醬便用黃豆醬替代。

籌備好調料

鍋内加入水，冷水下進牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，将牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃着沒有腥。

水開後煮4-5分鐘

把牛肉撈出來以後，立即放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）不少人疏忽這一步，醬出的牛肉切片便散開，口感欠好。這是做醬牛肉的一個小竅門。

立即放到冷水中浸泡2分鐘

鍋内加入3-4湯勺油燒熱，下入濃縮好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯裡有一些油脂，煮出的牛肉外表不幹。

鍋内加入3-4湯勺油燒熱

淋入适當的水燒開，水量能浸過牛肉便可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平常做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。

水量能浸過牛肉便可以了

把焯好水的牛肉，放到電飯煲的内膽内，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋内，挑選煮飯功能，

放到電飯煲的内膽内

到時間後，不要打開鍋蓋，牛肉在裡面焖制半小時，再挑選煮飯功能，持續控制一個煮飯程序，到時間後，再持續焖制半小時，用兩個煮飯程序，中間焖制半小時，最後再焖制半小時，很容易便能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的優點，加熱穩定，儉省時間，還省事，容易熟。

把牛肉和醬湯一同倒出到容器内，讓牛肉在醬湯内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小訣竅，次日便能夠吃了，吃的時候，切薄片，配些蒜泥滋味更美，切開看一下，醬牛肉的顔色異常好，肉質緊緻，不松不散，是不是一層層的十分漂亮，吃起來口感無比棒。剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱内冷凍，下次用來醬各類食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數越多，醬出的菜肴味道更醇厚。

小貼士：

（一）做醬牛肉最好選用牛腱子肉，油少筋多的最好，盡可能醬得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。牛肉醬好後，讓牛肉在醬湯内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，

（二）醬汁由于醬材料比較多，掌握不好火候，容易粘鍋糊底，可以用電飯煲來鹵醬肉，火力易管制，不容易糊鍋，儉省時間，還省事，容易熟。

（三）牛肉焯水後，把牛肉撈出來以後，立即放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）不少人疏忽這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感欠好。

（四）醬最好選用幹黃醬，沒有幹黃醬，就用黃豆醬，甜面醬替代。由于幹黃醬醬的顔色比甜面醬好，味道也更濃郁。