黑巧可可蛋糕的做法?食材：雞蛋5個，可可粉15克，低筋面粉80克，牛奶65克，玉米油65克，糖65克，72%黑巧克，力200克，淡奶油200克，牛奶80克，糖45克，可可粉20克，吉利丁片3克，朗姆酒25克，水25克，現在小編就來說說關于黑巧可可蛋糕的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
黑巧可可蛋糕的做法
食材：雞蛋5個，可可粉15克，低筋面粉80克，牛奶65克，玉米油65克，糖65克，72%黑巧克，力200克，淡奶油200克，牛奶80克，糖45克，可可粉20克，吉利丁片3克，朗姆酒25克，水25克。
可可蛋糕體部分。
牛奶加玉米油攪打乳化。
篩入低粉和可可粉Z字攪拌均勻。
加入蛋黃攪拌均勻。
蛋白加少許檸檬汁，先高速打發至大泡轉中泡狀态，轉中速，分3次加入細砂糖，加完轉低速慢慢打發至細膩的狀态，打蛋頭拉起大彎鈎狀态。
取1/3蛋清加入蛋黃煳翻拌均勻。
倒回剩餘的2/3蛋白霜中拌勻。
倒入28金盤，震兩下去除氣泡。
放入預熱好的烤箱150度烤30分鐘。
巧克力甘納許部分。
淡奶油加熱至微沸騰，倒入巧克力中（如果是大塊的需要切碎），靜置2分鐘後攪拌順滑。
蛋糕片放涼後用分片器最低檔，對半切開，橫向切3薄片，一共可以得到6個薄片，修去四邊不規整的部分。
調味酒部分混合，一片蛋糕片刷一層調味酒，抹上甘納許。
重複疊加6層。
6層組裝完畢，頂部和四周用剩餘甘納許抹平，冷藏1小時以上。
巧克力淋面部分，吉利丁片冰水泡軟，将牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中，開中火加熱不斷攪拌至可可粉融化。繼續熬煮至質地濃稠、體積開始縮小時關火。
降溫一些之後泡軟的吉利丁，利用餘溫使其融化。用細密篩網過濾出結塊。
待淋面醬降溫到40度左右即可進行淋面。
最後撒金粉裝飾即可。
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