經常煮飯的你，有沒有這樣的經曆？

從超市精心挑選的黑米，買回家本來想給家人一頓五谷雜糧養生飯。

可是，沒洗幾下，整個淘米水都發紫發黑了。

難道買的黑米是染色的假米？

今天小谷哥就給你詳細分析，究竟黑米掉色是不是被染色了。

一粒從田間收獲的稻谷大緻可分為4部分：稻殼、米糠層、胚乳和胚芽。

天然黑米看起來比較粗糙，表層含有水溶性色素花青素，所以在淘洗過程中會掉色。

另外，天然黑米表層是黑色的，米心是白色的，如果在清洗過程中黑米外表皮被擦破，就會露出白色的米心，這也是正常現象。所以，黑米掉色是正常情況，各位家庭煮婦不必驚慌。

大家可能問，怎麼舉例的花青素顯現的是紅色，可黑米是褐色呢？原因就是花青素會随細胞酸堿度差異而又不同顔色。除了花草之外，如紫米、黑米、黑芝麻、花生等這些種子的種皮上也富含大量的色素，也都易溶于水。

花青素是一種天然的植物色素，儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時就會溶解到水中，看起來就像“掉色”一樣。

我們用清水淘洗黑米時，黑米種皮細胞中的色素就會溶解到水中，使淘米水染色。

生活中，相信大家會發現黑芝麻、黑豆等經過清水淘洗，并不會像黑米那麼容易使清水染色。

那是因為成熟曬幹後的黑芝麻和黑豆的果皮與種子是分離的，加工并不容易損傷種皮，所以我們清洗時，由于種皮完好，色素就不容易溶解到水中。

但是浸泡花生的時候，水會被染的微微泛紅，這是因為曬幹之後的花生種皮容易與胚分離，清洗時，它的種皮也會受到一定的破壞，導緻細胞色素溶解到水中。

黑米掉色不一定是"染"的，小谷哥将告訴大家如何鑒别真假黑米。

黑米水遇到堿性物質就會變成綠色，遇到酸性就會變成深紅色。

可以通過以下幾種方式進行辨别：

1、看光澤

正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。

2、看表皮

正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。

3、看米心

正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顔色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顔色會滲透到米心裡去。

4、看泡米水

正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

5、聞氣味

優質黑米具有正常的清香味，無其他異味；微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的則為劣質、摻假黑米。

6、滴白醋

滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顔色的變化。對于正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顔色。

說到這裡，您是不是也會鑒别了呢?

黑米清香可口，有很好的滋補作用。

被譽為“補血米”、“長壽米”。

黑米比普通大米更具營養，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。

那黑米的功效與作用有哪些呢?

黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。

黑米有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。

提醒

最後小谷哥提醒大家，要到正規的賣五谷雜糧的店面和超市購買食材，畢竟食材的質量可是關乎到我們每個人的健康安全呢，一定要及時分享給家人哦。

如果你有什麼其他想了解的食材知識，可以給小谷哥留言哦。