在北方過年免不了蒸大包子，但是有很多朋友蒸出來的包子肉餡比較柴，吃着也不滑嫩沒有味道，其實都是調餡兒的時候出了大錯，今天給大家分享一款我個人比較拿手的肉丸包子，湯汁豐盈、肉餡鮮嫩、包子皮浸透了肉汁，再配上一口大蒜，是過年的味道！

[食材]：普通面粉1斤、酵母粉5克、白糖10克、溫水270克

[餡料]：豬肉（3肥7瘦）、花椒水、食用鹽、雞精、十三香、生抽、老抽、食用油、蔥姜末、小磨香油

[制作]：

1、溫水裡添加酵母粉、白糖，徹底攪拌均勻，然後再用酵母水直接和面，少量多次地添加，直到攪拌成面絮看不到任何幹粉狀态的時候，開始下手揉面，最後一直揉到三光的狀态，密封好放到溫暖的地方去發酵。

❤ 先把酵母粉、白糖和溫水攪拌均勻的目的是這樣可以大大地提高酵母發酵的速度。

❤ 蒸包子用普通面粉即可，如果想吃更松軟口感的朋友可以适量的添加低筋面粉。

❤ 每家每戶用的面粉品牌不同，所以吸水率多多少少也會有差異，大家可自行調節水量，大概上下增減10g左右。

❤ 如果揉面的時候做不到光滑的狀态，可簡單揉成面團，然後密封松弛5-10分鐘，讓面筋自己形成，再揉就會很容易了。

2、面團發酵的時間來調包子餡兒。豬肉選3肥7瘦的口感最好，用料理機攪拌成肉末，然後再用花椒水開始打餡兒來提高鮮嫩的程度，最後再用食用鹽、雞精、十三香、生抽、老抽（少許調色用）、食用油、蔥姜末、小磨香油調味即可。

調好餡料之後密封好保存。

❤ 如果用的豬肉偏瘦的話，可以加适量的食用油來調節一下。

❤ 花椒水制作起來也很簡單，花椒用溫水浸泡半個小時再撇去花椒粒即可，打餡兒的時候順着一個方向攪打上勁，後期再放調味料的時候也是持續一個方向。

3、面團發酵工作完成之後開始排氣，多揉幾遍把裡面的氣體排幹淨，揉到原來的大小就差不多。然後再滾成長條，下成大小均勻的面劑子。

❤ 如何檢驗面團發酵好的狀态：體積是之前的大概2倍大小；手指戳進去一個洞不會回縮；撕開有明顯的蜂窩組織。

4、擀包子皮的時候最好是直接擀成中間厚四周薄的餅皮，裡面填上餡料，然後開始捏褶子收口即可，蒸之前一定要二次密封松弛20分鐘左右，然後涼水上鍋，上汽後蒸20分鐘再悶5分鐘出鍋即可。

❤ 中間厚四周薄的包子皮是薄皮大餡的關鍵步驟。

❤ 包包子餡料不要貪多，适量即可。如果放的餡料太多會緻使湯汁全部浸透在皮上，這樣影響二次發酵的效果，容易産生死皮的情況。

❤ 怎麼樣才算二次發酵好：包子整體變得輕盈，用手輕輕按壓可以慢慢回彈即可。

❤ 蒸的時候要注意火候，一旦上汽之後就要改成中火，最後一定要悶上5分鐘出鍋。

過年了，你的家鄉有蒸包子的習俗嗎？