你一定看到很多食品廣告中的「不含防腐劑」，也見過食品配料表裡一眼看起來就十分「化學」的添加劑名稱。

你曾經吃得津津有味的「衛龍辣條」，在去年曾因被檢出「山梨酸及其鉀鹽」和「脫氫乙酸及其鈉鹽」超标而登上新聞，這兩種化學品都是作為防腐劑被添加到食物中的，根據國家标準，這兩種防腐劑不允許使用在方便米面制品中。

随後衛龍發布了聲明，稱「調味面制品」的國家标準仍在制訂過程中，目前的衛龍辣條符合河南《調味面制品地方标準》和湖南《擠壓糕點地方标準》。

加了「防腐劑」的食品，到底能不能吃？

一、從絕對數量看，問題不大

在去年的「辣條防腐劑」新聞中，根據湖北食藥監的數據，山梨酸檢出值 0.307g/kg，脫氫乙酸檢出值 0.180g/kg。

在制訂各種防腐劑合法添加量的标準時，除了需要評估「吃多少防腐劑會出問題」以外，還需要考慮「這種食物正常人能吃多少」。

山梨酸和脫氫乙酸都是比較常見的防腐劑，按照山梨酸為例，我國的标準中規定，「不太常吃」的即食豆制品和糕點、面包、月餅等，含有山梨酸的限度為 1.0g/kg，而食用量更大的魚、肉、蛋，則會規定為 0.075g/kg。

這是為了保證每天吃的食物中，總共含有的山梨酸不要過多。那吃多少才會出問題？

目前來看，一個人每天每公斤體重吃 25mg 山梨酸是不會有顯著危害的。這麼算下來，一個 50 kg 體重的成年人，每天需要吃 4.07kg 辣條，才可能導緻健康問題。不過，在吃完八斤辣條之前，一個普通人可能要被鹹死或者辣死。

二、食品防腐劑不應該被妖魔化

有一句俗話，放在這兒其實比較合适，叫做「抛開劑量說毒性，都是耍流氓」。

除了上面說的山梨酸之外，其他的防腐劑，也是類似的情形：想達到防腐劑危害人體的程度，不是一件容易的事兒，這往往需要突破人類生理極限的飯量才能吃得夠。

與不太容易突破的極限相比，在合理限度内使用添加劑，對食品安全反而是有正面價值的。

食品添加劑是現代食品工業的靈魂，而防腐劑，正是食品添加劑中的重要組成之一。在不能可靠滅菌和絕對密封包裝的食品中，适量使用防腐劑，可以有效降低食品腐敗的可能性。世界上，仍然有許多地區的兒童，因為不能獲得安全的食品和飲用水而腹瀉緻死。與他們相比，我們無疑幸運得多，有淨化消毒的自來水，也有相對完善的食品工業提供足夠豐富、足夠廉價的安全食品——十幾億人口，隻靠「小農」「有機」「手工制作」，是養不活的。

如果沒有防腐劑，人們要麼對「新鮮食物」的需求暴漲，而低溫保鮮需要高昂的冷鍊成本；要麼回到古代，靠腌制、風幹等方法保存食物，但這樣會吃下過量的鹽，除了容易高血壓之外，還與胃癌有非常明确的相關性。

把防腐劑「妖魔化」的人，不是蠢就是壞——要麼對食品工業毫無敬畏、要麼就是為了賺錢。畢竟，不添加防腐劑，貴啊。

三、即使防腐劑沒問題也别多吃

防腐劑能在一定程度上保障食品的安全，但這不是可以放心來吃的理由。

防腐劑一般用在深度加工的食品中，這些食品有一個共同的特征：即使一切按照國家标準，防腐劑和添加劑十分安全，但加工食品本身往往是不健康的。加工食品為了迎合人的口味，可能會非常「重口味」，鹽、糖、油脂都可能遠遠超過人類的需求，帶來高血壓、高血糖、高血脂等「現代病」。

一包辣條可以提供一天所需的鈉，額外的鈉可能導緻高血壓和心髒問題。兩袋餅幹也能讓鈉攝入超過一天的推薦量，但除了碳水化合物和脂肪之外，幾乎沒有其他營養。

如果實在嘴饞，這些食品并不健康，少吃可以，多吃無益，更不能頓頓當飯吃。

四、關于防腐劑的三個建議

最後簡單總結一下。

1、在符合标準的範圍内使用防腐劑和其他食品添加劑，是安全無害的。但是，一定要選擇正規的産品，手工作坊的「三無」産品中到底有沒有超量添加，誰都說不準。

2、保質期長的食品，不一定是依賴防腐劑。但在超高溫滅菌密封的牛奶或密封罐頭中，因為隔絕了外部細菌，所以不使用防腐劑也難以腐壞。方便面由于油炸和幹燥，也不适宜微生物生長，所以防腐劑含量并不高，甚至可以不添加。

3、如果十分有錢或者十分擔心防腐劑，吃新鮮的有機食品當然更健康，但千萬小心，一旦食物發黴變質，請完整地丢掉——腐爛食物的健康風險，可能是遠遠高于微量的防腐劑的。