鮮牛肉與凍牛肉的分辨-tft每日頭條

進入深秋，氣溫漸涼，

不少人都會特意買上些

牛羊肉來"貼秋膘"。

牛肉要好吃，

挑選好的食材是關鍵，

還要根據不同部位的牛肉

選擇最适合的制作方法。

那麼，到菜市場裡

該如何挑選牛肉呢？

不同部位的牛肉又該怎麼做？

我們去了解一下！

鮮牛肉與凍牛肉的分辨（降溫貼秋膘）1

如何買牛肉

走進菜市場，在面對已被切成各式大小的牛肉塊時，大家的選擇标準都是什麼呢？

鮮牛肉與凍牛肉的分辨（降溫貼秋膘）2

市民：“我們就看着新鮮，我來看着哪塊肉好我就買了。”

市民：“我挑選不來，我發現隻要肉沒有注水就行了。”

其實，一塊品質好的牛肉在口感上最能體現味道，因此，要買到好吃的牛肉也一定是有竅門的，新鮮便是最基本的要求。

鮮牛肉與凍牛肉的分辨（降溫貼秋膘）3

經營者馬女士：“主要看牛的品種，像黃牛肉的肉色要深一點，絲紋要細膩一點，偏白色的肉色就不好吃了，就不是黃牛肉了。”

那麼，具體該如何

挑選優質好牛肉呢？

鮮牛肉與凍牛肉的分辨（降溫貼秋膘）4

五個步驟挑選好牛肉

第一步，看顔色。新鮮牛肉的肌肉呈現出來的顔色是均勻的紅色，脂肪是白色或是乳黃色的，具有光澤度；擺放過的次鮮肉在色澤上開始轉暗發黑，而變質的牛肉在色澤上呈現暗紅色，沒有光澤。

第二步，聞氣味。新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，帶有一點腥味或是草的芳香味。

第三步，摸黏度。屠宰鮮牛之前是要斷水斷料的，優質的牛肉含水量較低，所以新鮮牛肉摸起來不粘手，并且牛肉表面有風幹膜，稍微有些幹燥；次鮮肉的話表面幹燥且粘手，而變質肉則會呈現表面極度幹燥或發黏的狀态。

第四步，試彈性。用手按掐牛肉，新鮮牛肉的凹陷處能立即恢複，彈性大。

第五步，掐水份。當用手擠壓新鮮牛肉切割面時，表面幹燥，肉質緊實，沒有水析出的，品質一定不會差。

那麼選完了牛肉，

又該怎麼做才好吃呢？

鮮牛肉與凍牛肉的分辨（降溫貼秋膘）5

經營者馬女士：“腿肉、三角肉還有脊肉，脊肉有背脊、裡脊、大脊肉，這三處肉比較嫩一點，可以炒着吃、涮火鍋、燒烤都比較适合。炖牛肉用胸子肉，炖冷片肉比較沙一點、瘦一點。如果要吃帶筋的就用腱子肉。如果要清炖、紅燒就用牛腩，一層肉一層筋，口感比較好。”

記者：馮泰李安斌

來源： YNTV2都市條形碼