關于巧克力的科普-tft每日頭條

巧克力是外來詞Chocolate的音譯，它的主要成分是熱帶植物可可豆，如今，巧克力已有700多年的食用曆史了，在食品工業發達的今天，它既可以做成巧克力糖果、飲品，又可以添加在點心中增加獨特的風味……

關于巧克力的科普（你真的了解巧克力嗎）1

關于巧克力的“真假”，就是巧克力與代可可脂巧克力的區别了。下面就由理工君為大家普及一下巧克力的知識吧，小夥伴們要認真聽哦！

可可脂是來自可可豆的天然食用油。它隻有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。這也是巧克力絲滑的奧秘喲！

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而代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力産品表面光澤良好，保持性長，入口無油膩感。

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代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體産生不良影響。所以在購買巧克力的時候要注意啦！一是觀察配料表，盡量不要購買有（代可可脂）字樣的巧克力，二是觀察營養成分表，如果含有（反式脂肪酸）字樣，說明巧克力中有代可可脂成分。

關于吃巧克力一直被認為能讓人心情愉快，因為它含有色氨酸，有助合成血清素，穩定情緒，還能夠刺激内啡呔和激素的産生，使人腦感覺到愉悅。巧克力中的某些物質例如羟色胺等，其組成成分類似于安非他命等能夠對神經系統産生刺激作用的合成物質。從臨床醫學角度看來，巧克力也被認為是可以産生一些抵制焦慮的效果。

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多吃巧克力對肝髒沒有任何危害，不會影響到人的肝髒，但會引發消化上的問題，就像所有脂肪含量較多（30%以上）的食品一樣，巧克力吃多了也會造成肚子疼（比如胃痛、腹脹、腹瀉或便秘等），尤其是淡巧克力脂肪更多，而且含有較多的多元醇（食用過多會引起胃痙攣或腹瀉）。另外，過多的攝取巧克力也會造成頭疼，巧克力中含有的酪胺是一種活性酸，它是引起頭疼的主要原因之一。所以說，巧克力雖好，但也不能多吃喲！

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文字：苗雨鵬井新穎田子怡

排版：郭一川

圖片來源：來自網絡