大家好，我是Allie,美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

餃子是中國傳統美食之一，做法多樣，可煎、可煮；餡料多樣，可葷可素，今天分享我做的餃子，采用全燙面，柔軟中還帶着點嚼勁，放涼了也不發硬，餡料采用葷素搭配，香而不膩，營養更全面。

【食材明細】

高筋面粉、莜麥面粉、芹菜、肉、蔥、姜。

調味料：油、鹽、生抽、老抽。

【做法】

碗中加适量的高筋面粉、莜麥面粉，比例為6:1。

準備适量的開水，晾3至5分鐘再用來和面。

一邊少量多次地加水、一邊攪拌面粉，直到沒有幹面粉。

上手揉成軟硬适中的面團。

用一個盤子反扣在大碗上，醒面30分鐘。

接下來開始準備餡料，把豬肉清洗幹淨後切成小塊，放入絞肉機裡攪碎。

絞肉可以在前一天晚上做好并放冰箱冷藏，可以節約早晨時間。

肉餡裡加鹽、生抽、少許老抽、蔥、姜，拌均勻後一邊少量多次的加涼水、一邊順時針方向攪打至肉上勁，腌20分鐘。

芹菜清洗幹淨，水開後倒入芹菜，加點油可使芹菜保持嫩綠色，煮至芹菜微軟約2分鐘撈出控水，并迅速過涼。

把芹菜切成小丁，加适量鹽拌均勻後靜置10分鐘，再攥幹水分。

把攥幹水分後的芹菜加到肉餡裡，加少許芝麻油或者放涼的熟食用油拌均勻。

面醒好後，反複揉面至面團表面光滑。

分成大小均勻的小面劑子。

把每一個小面劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓面片，擀薄些，口感更好。

加适量餡，用自己的手法，包成餃子。

一次可以多包點，把生胚放進冰箱冷凍，随吃随蒸，方便又省事。

蒸鍋裡加适量的冷水，把餃子放在蒸布上，每個餃子之間要留點空隙，防止粘黏。

蓋上蓋，全程開大火蒸約20分鐘。

關火後焖3至5分鐘再開蓋。

和面時加了莜麥面粉，因自己磨的莜麥粉不是特别細膩，所以導緻餃子外皮不是特别光滑，但不影響口感，加點莜麥面，不用擔心吃太精細的面導緻升糖太快還能補充精白面中的膳食纖維不足，增加飽腹感。

外皮柔軟勁道，皮薄餡大，餡料鮮嫩多汁，搭配芹菜，香而不膩。

【小貼士】

1.莜麥面可以換成荞麥面粉、玉米面、小米面等粗糧面粉，不愛吃粗糧面的也可以不加，因高筋面粉的筋性較大，加少許雜糧面對面團的總體筋性影響不大，不需要加鹽和面已經很勁道了，少鹽更健康。

2.用高筋面粉做出來的蒸餃口感比用普通中筋面粉更勁道，但如果用普通中筋面粉建議加少許鹽來增加面粉筋性，口感更勁道。

3.開水一定要晾三五分鐘再和面，讓水溫降至約七八十度，如果用沸水和面，會把面燙熟，面團失去筋性，影響口感。

4.芹菜煮微軟後迅速過涼可使芹菜口感更脆爽，還能使芹菜保持嫩綠色，因我買的芹菜較粗，稍微煮下口感更好，如果買的是小嫩芹，不需要煮，直接切成小丁加鹽腌約10分鐘再攥幹水分即可。

5.肉餡加水攪拌，可使肉餡多汁，經腌制後可使肉餡鮮嫩，這兩步都不可少。

6.芹菜因發幹、發柴，加點芝麻油或者放涼的食用油，可防止總體發幹、發柴，芹菜還可以換成大白菜、蘿蔔、蓮藕等自己喜歡的蔬菜，不同的搭配、不同的風味、不同的營養。

7.蒸餃子的時間要根據餃子大小稍作調整，如果是純素餡的要縮短蒸的時間，蒸至餃子變透明色就差不多了。

8.蒸好後一定要焖三、五分鐘再開蓋，焖的過程可防突然遇冷導緻餃子表面收縮影響口感和顔值。

9.蒸好的餃子可直接吃，也可蘸着辣椒醬、或者蒜醬，滋味更豐富。

【腐竹炒木耳】

鍋裡倒少許油，油熱後倒入蔥花炒出香味，倒入胡蘿片翻炒至微軟。

倒入泡開的腐竹、黑木耳。

加适量鹽、生抽，翻拌均勻後中火煮約三四分鐘即可。

【小貼士】

1.腐竹炒木耳，加點胡蘿蔔，色澤豐富，營養更豐富。

2.腐竹含有豐富的蛋白質、鈣等營養素，更易被人體吸收，常吃可補充鈣質、強健骨骼等。

3.黑木耳含有豐富的纖維素，可促進腸蠕動、防止便秘等。

【口蘑湯】

平底鍋刷薄，開小火，先把口蘑底部朝下煎至上色，約1分鐘。

再翻個面，繼續煎至口蘑鮮湯溢出。

用熟食剪刀剪成小塊。

加适量清水，大火煮開後轉中小火繼續煮約三分鐘。

煮好後加适量鹽，撒點蔥花、香菜拌均勻即可。

【小貼士】

1.煎的過程會溢出口蘑鮮湯，這個湯比味精還要鮮美，所以這道湯隻需要加少許鹽，其他啥也不用放就很鮮美。

2.愛吃蔥花、香菜可多放些，不愛吃這兩樣的不放也很鮮美。

3.口蘑含有多種微量元素和膳食纖維，常吃對增強機體免疫、美容養顔，減肥都有幫助。

【蒸闆栗、蒸菱角】

同樣的清甜綿軟，但營養價值各不相同，闆栗補腎健脾胃，菱角益氣健脾。

【奇異果、小番茄】

被稱為維生素C之王的奇異果，每天吃一個，增強免疫力、美白嫩膚等，但要注意，奇異果不宜空腹吃，空腹吃容易增加胃酸分泌，引起胃部不适。

粗細主食搭配動物蛋白、植物蛋白、蔬菜、菌藻，再搭配新鮮水果、堅果，補充營養身體棒。

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