一個民族的飲食文化包括其飲食特點與習慣，從不同角度反映着這個民族的血統、經濟曆史、生存環境，成為民族傳統中不可分割的一部分。蒙古族的飲食方式不僅造就了其強悍剛健的體魄，同時也是其粗犷、豪放的性格體現。蒙古族飲食民俗自成體系，其飲食禮儀也豐富多彩。飲食禮儀是蒙古民族飲食文化的重要組成部分，通過飲食禮儀表達自己的情感及對自然界的感恩之情。1.德吉禮“德吉”為蒙古語，意指“上、初”。德吉禮是蒙古族飲食習俗中強調進餐順序的一項禮節，或更确切地說是一種日常習俗。此種傳統的進食禮反映了蒙古人對于食物的遠古認知與其純樸的人生觀、宇宙觀。在平時，熬好早茶後将第一杯茶，即早茶之德吉敬獻于天地、諸神及祖先，忌諱任何人在獻禮前品嘗早茶。在家中進餐時把飲食的德吉獻給長輩、老人和父母，以此表達自己的恭敬之意。在祭典、婚慶、聚會等重大宴席上嚴格執行德吉禮，必須以年齡的長幼和地位的高低敬獻茶飯。進行德吉禮時，敬獻者整理衣帽之後用雙手把茶飯獻給客人，受禮者也應該整理衣帽之後雙手接納。德吉禮是蒙古飲食中必須遵守的禮節，在日常生活中很早便已習俗化，成為蒙古人的傳統美德。2.薩察禮“薩察禮”為蒙古語，意指“向諸神祭灑的奶子或其它食物”。而薩察禮則指進食前或進行祭祀儀式時，向天地諸神祭灑飲食，即薩察禮，感謝神的賜予，并祈求神賜予其幸福安康的一項祭祀禮儀。蒙古人認為，所有飲食都由天地、祖先所賜，因此在食用飲食前進行薩察禮，以表感恩之情。薩察禮因禮儀或筵席的等級、性質，又因區域、民衆的不同而具體細節上有所不同。例如在有些區域，飲酒時用右手無名指沾杯中酒向天地彈3次；食肉時切三小塊抛向天空；喝茶前用勺把奶茶灑向天空3次。其解釋為“三次”，意指首先敬獻蒼天，其次敬獻大地，再次敬獻祖先。進行薩察禮的人必須衣冠端正，用右手虔誠地舉行此禮，表達對天、地祖先的真誠。在祭天時，需要向蒼天祭灑九九八十一次薩察禮，蒙古人在其專門用于祭祀的木勺上刻上9個孔，因此行禮時用此勺祭灑九次便成為九九八十一次薩察禮了。在多數地區，行禮時隻需祭灑一次。3.迷拉禮“米拉呼”為蒙古語，意指“将少許奶油或其它食物塗抹于某種東西上”。迷拉禮是将飲食品塗抹在一些需要祝福的新生事物上，以此祝願吉祥如意的禮俗。該禮通常由德高望重的長者完成并多用奶食品中的黃油、奶油行禮。因為黃油、奶油乃是奶食品中的上品，并且富有油脂，适于塗抹。行禮者用右手無名指把食物塗抹在被祝福的物體上，同時口誦頌祝詞。大年初一行迷拉禮，長輩在晚輩的額頭上塗抹鮮奶，祝福其在新的一年裡美滿幸福。對每年的第一場春雨和第一聲春雷進行迷拉禮，把奶茶灑向天空，誦祝頌詞，祈求風調雨順。長者對新生兒進行米拉禮，把奶油塗抹在嬰兒的額頭上，祝福其茁壯成長。當孩子穿上新衣拜訪長輩時，老人将少許奶油象征性地塗抹于其衣領上。當孩子始學騎馬時，對孩子和坐騎都進行米拉禮，祝福他成為一名出色的騎手。當孩子初學打獵時，同樣進行迷拉禮，祝福他成為一名好獵手。迷拉禮的内容特别廣泛，迷拉禮是蒙古人通過飲食品表達自己對新生事物美好祝願的崇高禮節。4.敬酒酒是蒙古族飲品中的一個重要組成部分。蒙古人很早就開始釀酒、飲酒。從而形成了與其相适應的敬酒的禮俗。敬酒時要在杯或銀碗中斟滿酒，晚輩為長輩敬酒時要輕輕地磕一下頭，以表對長輩的尊重。接酒者也有遵守的禮俗，通常接下酒後要說幾句吉祥話。蒙古人在接酒時也有一種獨特的禮俗。他們用無名指蘸一下酒向天、向地、向火爐方向各點一下，然後才把酒喝下去，以示敬奉天、地、火神。不會喝或者不能飲酒者則可以沾唇示意，表示接受了主人的情意。蒙古人敬酒的用具與其他民族比也有所講究，通常将美酒斟在銀碗、銀杯或牛角杯中敬人。在較隆重的場合，也有将酒杯托在哈達上，唱着歌敬酒的情況。5.敬茶禮注重飲料是蒙古族的一個飲食習俗，而蒙古族的飲料中，奶茶占有頭等地位。茶對蒙古族來說，不但是一日三餐必須有的飲料，也是上敬客人時重要的款待物。不管什麼時候，蒙古族家裡有客人來，第一件事就是為客人熬茶。倒茶，必須要倒滿，一般盛滿碗内的八分。之後要雙手獻給客人，表示對客人的敬重。若用左手遞碗或直接放到桌子上則被視為失禮。另外為客人倒茶時不能坐着滿茶，要站着滿茶。6.祝福禮祝福禮是在食用飲食過程中贊美食品的同時祝福主人，以此表達自己感謝之情的禮俗。蒙古人的飲食祝福禮中有飲茶祝詞、飲酒祝詞、喝湯祝詞、全羊席祝詞等諸多内容。飲茶祝詞是客人喝完茶之時，客人中的長者代表大家向主人祝福。祝詞的主要内容為贊美主人的茶，祝福主人身體健康、家庭美滿。喝湯祝詞是客人吃完肉喝肉湯時，客人中的年長者代表所有客人向主人高聲祝福，祝詞的主要内容為贊美主人的鮮湯，祝福主人的五畜興旺。喝湯祝詞同時具有宣告宴席結束之意。飲酒祝詞要在接受敬酒但未飲之前對敬酒者祝福，飲酒祝詞内容要根據敬酒者身份因人而異。胛骨祝詞是吃胛骨肉時，客人中的年長者向主人祝福。全羊席祝詞最為隆重，由長者主持并高聲朗誦祝頌詞，贊美五畜，感恩天地，祝福大家。祝福禮是蒙古民族飲食習俗中的重要内容之一，它是一種客人接受主人的招待時，用美好言詞贊頌飲食品和祝福主人，取衆人之心，以此營造歡樂、輕松、友好、高雅氛圍的文化現象。