各種香料用法?中國的香料有很多種，有關香料的知識也非常豐富，按照香料的作用，我們大緻可以把它們分為5大類，分别是辛香料、芳香料、調色料、祛異料、輔助料各種不同的香料有不同的功能和用途，它們相互搭配相輔相成，起到至關重要的作用，今天小編就來說說關于各種香料用法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

各種香料用法

中國的香料有很多種，有關香料的知識也非常豐富，按照香料的作用，我們大緻可以把它們分為5大類，分别是辛香料、芳香料、調色料、祛異料、輔助料。各種不同的香料有不同的功能和用途，它們相互搭配相輔相成，起到至關重要的作用。



辛香料有：花椒（青花椒和紅花椒）、辣椒（幹辣椒、剁椒等）、黑胡椒、白胡椒。芳香料有：香葉、百裡香、八角、小茴香、丁香、排草、孜然、砂仁、紫蘇、香菜籽、肉豆蔻、甘松、香茅草、辛夷、紅豆蔻等。



調色料有：姜黃、紅花、紫草、黃栀子。祛異料有：桂皮、良姜、白芷、草果、山奈、南姜、月桂等。輔助料有：當歸、陳皮、羅漢果、甘草等。下面分别介紹一些經常用到的香料的功能和用法以及用量，深入了解一下香料的知識。



白胡椒

增加辛辣味、祛除異味，酸辣類湯中經常使用，炖魚湯、羊肉湯也可以使用白胡椒，有祛除腥味和膻味的作用。1千克湯類用1.5克白胡椒即可。腌肉可以用到2-3克。



黑胡椒

黑胡椒為棕褐色，具有濃郁的辛辣味和芳香味，烤肉、牛排等食材中經常用到，而且通常會被制作成黑胡椒汁，用量不固定，一公斤食材大約用4克黑胡椒。



香茅草

香茅草具有特殊的香味，有遮蓋并淡化異味的作用，鹵水中經常用的到，把幹香茅制成粉末用于鹵水中，50千克鹵水用100-110克香茅，另外烤魚等燒烤類食材也可用到香茅，有輔助增香祛異的作用。



百裡香

百裡香又叫地椒，有增加香味，去腥腥味的作用，适合用來炖肉、炖魚、炖雞鴨等食材，1千克食材用2-3克百裡香。另外百裡香研磨成粉，還可以當做燒烤雞鴨牛羊肉的腌料，香味濃郁的百裡香品質優良。



丁香

丁香又叫透骨香，香味濃郁渾厚，經常被用在鹵水中，具有強烈的增加香味的作用，香入骨髓，用量需要謹慎，1千克食材用1.5克丁香即可。優質丁香色澤為紫棕色，個頭較大，味道辛香，具有油脂性。



甘松

甘松具有增香解膩的作用，主要用于鹵水中，1千克鹵水中用1克甘松即可，用量偏小。香味濃郁無雜質的甘松為上品。



排草

排草的主要作用也是增加香味，主要用于鹵水中，1千克鹵水中用0.8-1克排草。濃郁無雜質的排草為上品。



小茴香

顔色黃綠，香味濃郁，帶有微甜味，大小均勻圓潤的小茴香是佳品，主要作用是增加辛香味，解膩，還有增加食欲的作用，用途較為廣泛，1千克食材用2-4克小茴香。炒羊肉等食材也經常用到小茴香，可以增香祛異。



紫蘇

紫蘇的主要作用是增加魚肉的香味，還有去腥的作用，炖魚和燒魚經常用到紫蘇，可以提升魚肉的鮮嫩口感，還有遮蓋腥味的效果。1公斤魚肉用幹紫蘇2克，鮮紫蘇5克。



白豆蔻

白豆蔻的主要作用是增香香味，并且有很好的去腥的效果，炖或燒各種家禽類肉類經常用到白豆蔻，1千克食材用2克白豆蔻，鹵水中也經常用到，1千克鹵水用3-5克白豆蔻。外形橢圓幹淨，氣味芬香，顔色黃白，果皮脆薄的白豆蔻是佳品。



紅豆蔻

紅豆蔻顔色棕紅，香味濃郁，主要作用的增香，炖肉以及家禽經常用到，1千克食材用3克紅豆蔻，鹵水中用量相同。



白芷

白芷的主要作用是祛異去腥，效果明顯，炖羊肉的等味道大的食材經常用的到，1千克食材用2-3克白芷。鹵水中有同樣效果，用量相當。黃白色的白芷味道濃郁，品質較佳。



良姜

良姜又叫高良姜，主要作用是去腥增香，幾乎所有的炖肉都可以用到，鹵水中也同樣經常用到，1千克食材可以用4-5克良姜，去腥增香效果明顯。



桂皮

桂皮又叫肉桂，具有濃郁的香味，同時具有祛除異味的作用，用途廣泛，炖肉中加入桂皮，還可以保留肉類原是的香味，同時具有增香效果，1千克食材用2克桂皮。另外桂皮經常被用在各種香料配方中。



獨活

獨活主要用于炖魚，可以祛除魚腥味，并且是适當提鮮的作用，1千克魚肉用1.5克獨活。



山奈

山奈有增加香味、祛除異味的作用，炖肉中和鹵水中均可使用，1千克食材用4-5克山奈，用量稍大。顔色嫩白，質地細膩，味道辛香的山奈是上品。劣質山奈有苦味