有很多特色美食占據網絡熱門話題，《回家吃飯》的廚房裡也有很多爆款網絡美食，深受大家歡迎，但是有兩道網紅菜——肉灌蛋和沸騰蝦，《回家吃飯》一直沒有做過。

肉灌蛋，也叫釀春，需要将肉餡塞進生蛋黃中，這一步驟需要耐心，更需要巧勁；

沸騰蝦，以熱油一潑即成，看着過瘾，吃着美味。

這兩道美食十分考驗技術，對于廚藝不娴熟的人來說，“翻車”率非常高。今天，我們邀請了粵菜大廚吳俊波和烹饪老師劉龍兩位大廚來解鎖這兩道網紅美食，保證大家一學就會。

大廚介紹

肉餡兒釀進蛋黃中

又鮮又香又有味兒

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調制餡料

肉餡中放入蔥花、姜末、蝦泥、白糖、鹽、胡椒粉、雞汁、清水、鮮味汁、花生油，抓拌均勻。

竅門：肉餡選用三肥七瘦，口感更佳。

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灌蛋

選用新鮮的鴨蛋，輕輕打入碗内，保證蛋黃完整性，用小尖刀找準鴨蛋的中間位置，快速紮入，然後用小尖刀一點點地把肉餡塞進去。

竅門：

鴨蛋的柔韌性強，不容易散；

晃動鴨蛋沒有蛋液滑動聲最佳。

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煮蛋

鍋中煮清水，水開後轉小火，貼着水面放入鴨蛋，煮制時輕輕地晃動鍋，防止粘鍋。

竅門：小火煮制，保證蛋黃的完整性。

加入鹽、胡椒粉、雞汁調味，下入粉絲、白玉菇、蟹味菇、蟲草花，煮熟後出鍋。

裝入可愛的容器中，撒上蔥花裝飾即可。

《回家吃飯》小課堂：釀春的寓意

春在客家話是蛋的意思。客家人過生日，一碗家長做的釀春是标配，俗話說“吃個蛋脫個難”，在孩子過生日時候，用蛋表示祝賀，寓意如春天般生機勃勃，快快長大，釀春由此演變而來。

一口下去，蛋香混合着肉鮮在口中爆開，還有菌菇的鮮味在口中旋轉，回味無窮。如果家中有小朋友過生日，不妨做一道釀春，也是一份特别的生日禮物！

小二為大家總結了釀春成功的三個要點：

①肉餡兒配制要合理；

②選用鴨蛋，新鮮鴨蛋柔韌性強；

③保證蛋黃的完整性，找準蛋黃中間紮口灌肉。

烹饪老師劉龍帶來的網紅菜也不簡單，今天他會分享霹靂沸騰蝦最全教程，讓你一看就“沸”！

大蝦熱油一澆就完成

聞着就要流口水

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處理大蝦

選用活蝦，開背去蝦線後，放入鹽、白糖、胡椒粉、料酒、鮮味汁、澱粉腌制入味。

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燒熱油

鍋中倒入花生油、花椒油、藤椒油燒熱，三者的比例是2：0.5：0.5。

竅門：花生油增香、花椒油增麻、藤椒油增加清香味。

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煮輔料

鍋中燒熱水，水開後下入口蘑、黑木耳、豆芽兒，斷生後撈出，放入碗中。

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碼食材

把大蝦擺開放在輔料上， 放入蒜、蔥、姜、洋蔥、藤椒，加入鮮味汁。

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澆熱油

油溫達到九成熱後，下入花椒、幹辣椒，趁着熱油，迅速澆到碗中，大蝦瞬間就熟了，最後撒上小蔥花點綴。

用混合着辣椒的熱油一澆，瞬間香味撲鼻，嘗一口大蝦，鮮嫩彈牙，味蕾都被喚醒了！

小二為大家總結了沸騰蝦成功的三個要點：

①選用活蝦，開背去蝦線；

②蝦要先入底味，油爆後味道更佳；

③油溫達到九成熱時最佳。

如果擔心霹靂沸騰蝦太油，劉大廚推薦一道湯爆雙脆，低脂又美味！

湯爆

是指用質地脆嫩的生料焯水，如雞胗、鱿魚等，再用沸湯将其燙熟的烹饪手法。湯爆屬于魯菜的烹饪手法，常見的有湯爆肚仁、湯爆鱿魚等。

低脂版湯爆雙脆

美味健康全都有

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食材改刀

雞胗打花刀。

鱿魚先斜切再直切，然後切三角。

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食材焯水

鍋中燒熱水，放入蔥、姜、花雕酒、鹽，煮開後，下入蟲草花焯水，撈出墊在碗底。

下入鱿魚，汆燙8—10秒，雞胗也是汆燙8—10秒，放入盤中，滴上香油，撒一點胡椒粉。

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做高湯

另起鍋做高湯，水中加入雞精、雞汁、鹽、胡椒粉、白糖，小火慢煮，在沸水狀态下倒入碗中。

最後撒上蔥花即可。

湯爆雙脆，質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇，清淡的口味非常适合減脂的人。

小二為大家總結了湯爆雙脆成功的兩個要點：

①選擇新鮮且帶脆感的食材，提前打上花刀；

②高湯在沸水狀态下倒入碗中。

來源： CCTV回家吃飯