剛剛過去的一周是第15個“世界減鹽周”，今年的主題是“要美味，也要少鹽”，聚焦“家庭烹饪減鹽”。

鹽到底有什麼特别之處，需要我們引起注意？

世衛組織建議成人每日食鹽攝入量不超過5克，以促進血壓健康，降低心髒病和中風的患病風險。而最新數據顯示，中國人均每日烹調用鹽13.4克，是推薦攝入量的兩倍多！

除此之外，我們從加工食品等其他來源中攝入的鹽也不少。而且很多時候，我們都無法判斷自己吃了多少鹽，以及是否吃多了。

■ 國人餐桌上的“頭号殺手”

從小吃鹹，終身吃鹹

你喜歡吃鹽嗎？你口味真的清淡嗎？

可能你沒覺得自己吃得鹹，但也許早已在不知不覺中超标。

最新數據表明，中國3-16歲孩子的平均每日鹽攝入量是11.0克/天，超過推薦攝入量快2倍了！

不過你或許沒想到，孩子對鹽的偏好，可以追溯到嬰兒時期。

研究表明，父母的飲食習慣與子女的飲食習慣緊密相關，意思就是什麼樣的環境造就什麼樣的人。

比如《Nutrients》發表科研結果表明：如果母親鹽攝入量增加1克，幼兒會增加0.2克。

随着年齡增長，味蕾退化，更容易“食之無味”，于是越吃越鹹。如此這般，人和鹽的關系從無感到适應，從适應到喜愛，再從喜愛到上瘾，而我們自己卻渾然不知！

■ 在吃鹹的道路上越走越遠

吃鹽确實讓我們快樂

《美國醫學會期刊》一篇調查研究顯示，2002-2012年這十年間，中國城市的鈉攝入量高于農村，這可能和中國城市人吃加工食品較多有關。

百餘年的食品工業發展，為啥讓人類在吃鹹這件事上刹不住車？

首先，寡淡不好吃，不好吃沒人買，而且鈉離子帶來的獨特風味幾乎無可替代。

即使是人們絞盡腦汁用鹽的替代品，但是，口感總覺得缺了點什麼。

其次，鹽除了調味還有保鮮、防腐等重要功能。比如，用鹽水浸潤的蔬菜和水果會有更長的保質期，腌制肉制品比新鮮肉更容易保存。

正是基于以上兩點。人們在食用加工食品時，鹽的攝入量越來越多。

另外，澳大利亞和美國科學家曾合力完成了一項實驗，當白鼠對鹽有需求時，他們的細胞會産生上瘾物質，該物質甚至與海洛因、可卡因、尼古丁的上瘾依賴有關聯。

當鹽的需求被滿足時，腦部神經元會産生令人興奮的多巴胺，這種對鹽“饑渴”的本能，确實能給個體帶來真實而簡單的快樂。

可惜的是，食鹽帶來的快感，在它離開腸道進入血液并到達大腦前就已經消失。于是，尋找快樂的大腦又開始下一次的“鹹渴望”。

快樂是轉瞬即逝的，但高鹽飲食對身體傷害卻是慢慢“滲入”的，而這些傷害主要來自鹽裡面的“鈉”。

■ 細數高鈉飲食的危害

高血壓：高鈉飲食是引發高血壓的重要危險因素，人體攝取鹽量越多，血壓水平越高。

心血管疾病：人體内的鈉過多，會造成體内水滞留，導緻血管内壓力升高，阻力增大，造成心髒負荷加重。久了容易引發心髒肥大、心衰等疾病，增加動脈硬化的風險。

胃癌：鹽攝入量還與胃癌風險存在正相關性。因為高濃度的鈉會使胃粘膜變得稀薄而失去保護功能，增加胃癌風險。

傷腎：飲食中的鹽分95%是由腎髒代謝掉的，吃太多鹽，無疑會加重腎髒負擔。

鈣流失：鈉離子有“多吃多排”的特點。吃進了鈉，就會促進腎髒排出鈉，排尿的同時鈣質也會流失一部分。所以四舍五入，少吃鹽相當于補鈣啊。

會變醜：鈉攝入過多，容易使身體浮腫。相信很多人有過這樣的經曆，一頓重口味吃下來，第二天人就腫了。

■ 每天怎麼吃才不會超标？

成人每天的鹽攝入量不能超過6克（約含2400毫克鈉），如果想要預防高血壓鈉最好不要超過2000毫克（約5克鹽）。

除了加工食品，家庭烹調食物時也會有一些看不見的鹽，會增加鈉的攝入量，如醬油、面醬、豆瓣醬等。

現代科學技術的發展，讓我們有了更多食物保鮮、保質的方法。釀造工藝技術革新，在不改變風味的同時有良好的保質效果，所以買食物的時候，可以關注一下盡量買減鹽或者無鹽的食品。

■ 其實，每天5克鹽就夠了！

給大家一個實用的小建議，最簡單的方式就是選擇天然、未加工的食物。如果一定要買加工食品，别隻關注能量、脂肪和糖的含量，食品裡含鹽多少也是影響着健康的重要指标。查看包裝袋背後的營養成分表，選擇鹽（鈉）含量更低的食品。

除了學會選擇，還要能更快、更好地選擇。世衛組織提出的“最佳做法”之一就是推行簡單易讀、易理解的食品包裝正面标識。比如，為食品的能量、鹽、脂肪、糖含量制定高低标準，如果某加工食品中的鹽含量超過标準限值，就要在包裝正面用标識顯著标示出“鹽超标”了。

當健康選擇的門檻降低、食品包裝的标識更簡單易懂，“隐形鹽”也就沒什麼好怕的了。

現在，你更了解鹽了嗎？

其實，每天5克鹽就夠了！

最後有句至理名言，送給每天都思考着“胡吃海喝”的你——平平淡淡才是真。

綜合世界衛生組織、邵逸夫醫院、科普中國

來源： 武漢晚報