味精是所有調料中頗受争議的一種，有些人認為味精具有提味增鮮的作用，因此無論做什麼菜都會放一些進去，甚至拿味精當鹽使。還有一部分人認為味精是一種化學産物，食用後會對人體有害，因此從來不敢使用，甚至到了談味色變的地步。那麼味精到底是什麼？對人體有沒有危害？

味精又名味粉，是常見的一種鮮味調味料，化學成分為谷氨酸鈉，是以小麥、大豆等蛋白質含量較多的原料經水解法制成，或以澱粉為原料經發酵加工而成，也可以用化學方法合成。味精具有易溶于水的特點，大多在烹饪食材時，搭配食鹽一同使用，有提味增鮮的作用。

味精作為一種糧食制成的調味品，适量食用不僅對人體無害，還能增強人體細胞的活性狀态，改善老年人的神經衰弱。

1、不要在高溫狀态下長時間加熱味精

味精是一種結晶狀物，一般呈長條的顆粒狀，食用時需置于水中充分溶解後才能起到增鮮的作用，經科學實驗表明，味精不耐高溫，最适宜的溶解溫度為70℃、80℃左右，如果将味精長時間加熱，不僅會失去提鮮的作用，反而還會轉變為對人體有害的焦化谷氨酸鈉，因此炒菜或炖湯時，最好在臨出鍋前加入味精。

2、魚、蝦、蟹等海鮮類食材不要放味精

衆所周知，海鮮類食材本身就帶有濃厚的鮮味，如果添加味精的話反而會破壞食材自身原本的鮮味，因此烹制海鮮時不需要放味精。另外，蚝油的作用與味精相似，都是提鮮的調味料，所以也不能放蚝油。烹制海鮮時，隻放少許的食鹽調味就可以了。

3、涼拌菜不要直接放味精

味精隻有經過充分融化後才能起到提味增鮮的作用，而涼拌菜經過改刀處理後，加入适量調味料拌勻就可以直接食用了，涼菜的溫度較低不能将味精充分融化，所以起不到增鮮的作用。因此調制涼拌菜時，可以用少許熱水将味精提前融化，然後再倒入菜中。

4、甜性的菜肴不要放味精

味精隻有與鹽搭配一起使用才能讓食材的鮮味更突出，如果在糖醋裡脊、鍋包肉這類甜性的菜肴中加入味精，不僅不能提鮮，反而還會抑制鮮甜的本味，産生一股怪味，使菜肴變得不倫不類，特别難吃。

1、在購買味精時，一定要選擇正規的商店，挑選一些知名的大品牌進行購買，不要購買小作坊的，它們的制作環境較差，沒有安全保障。在市場上盡量不要購買散裝的味精，這種雖然價格便宜，但是基本上都是用劣質原料代替糧食制作而成的，食用後對人體沒有好處。

2、觀察的包裝袋，在包裝袋配料表處印有“QS”标志的說明這是已經獲得國家食品安全許可證的産品，是合格品好味精，可以放心購買，如果沒有這個标志則說明是假冒的劣質味精，為了家人健康，就不要再購買了。

3、購買時，可以通過觀察味精的顔色、形狀來判斷是不是好味精。如果味精顔色呈白色、有光澤，且顆粒形狀大小均勻，那麼這種就是好味精；還有的味精顔色發暗、發黃，不怎麼有光澤，且每一粒味精形狀大小不一，有明顯的粗糙感，那麼這種就是質量差的味精，不建議購買。

以上就是使用味精的4個注意事項，以及挑選優質味精的方法，看到這裡你學會了嗎？如果本文對您有所幫助，請多多點贊支持，咱們下期見！