民間有句俗語：“春天吃豆，勝過吃肉”。春天的鮮豆又嫩又香，也是營養品質最佳的時期。這些豆類蔬菜含有各種維生素、礦物質和蛋白質，都是人體最需要的營養成分，常吃有助于我們的身體健康。生活中我們常見的豆類蔬菜有很多，我推薦5種适合春天吃的鮮豆，順應時節，營養豐富，全家老少都受益，一起來看看吧。

一、春天吃蠶豆

蠶豆又叫羅漢豆、胡豆等，新鮮蠶豆皮色翠綠，鮮嫩可口，而且營養價值相當高，蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，其還有益氣健脾，利濕消腫的作用，特别适合小孩和老人食用。蠶豆易老，嘗鮮趁早，錯過還要再等一年。

推薦菜譜：蔥油蠶豆

【食材】：蠶豆 适量、鹽 小勺、糖 1小勺、雞粉 少許、香蔥 适量、

【做法】：

1、蠶豆去皮成青豆粒，蠶豆洗淨後可進行焯水1分鐘撈出，讓其顔色鮮亮。

2、鍋中多放一些油，油熱後放蔥段進去小火炸，炸至蔥段變幹變深褐色後，撈出蔥扔掉，隻留下蔥油；

3、把蠶豆放入鍋中，快速大火一直翻炒，再加一點開水焖燒1分鐘左右。（因為蠶豆是煮熟的，不需要煮太久）

4、調入鹽、糖和雞粉，出鍋前撒上蔥花，可以多一些，增加蔥香。

二、春天吃豌豆

豌豆是春季的應季蔬菜，這個時候的豌豆碧綠圓潤，最是鮮嫩清甜，不論是清煮，還是用作配菜，都别有一番風味。事實上，鮮豌豆不僅好吃，營養價值也很高，它蛋白質含量相當于同量豆腐的營養價值，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是春天不可錯過的美食。

推薦菜譜：豌豆炒肉末

【食材】：豌豆 适量、肉末 适量、蚝油 1勺、生抽 1勺、生粉 1勺、老抽 1勺、鹽 1小勺、紅辣椒 少許

【做法】：

1、新鮮豌豆剝殼，取出豌豆，鍋内燒開水，放入一點鹽和油，豌豆開水下鍋煮3分鐘熟透，豌豆斷生變色後撈出備用；

2、新鮮豬肉剁碎，或者直接用料理機打成肉末，加入生粉、生抽、老抽拌勻腌制20分鐘；

3、鍋内放入适量油，放入蒜片炒香，然後下肉末，快速打散肉末翻炒至變色成熟；

4、加入焯過水的豌豆再炒1分鐘，看到豌豆有皺皮了，放入蚝油和鹽和辣椒圈翻炒均勻後即可出鍋。

三、春天吃荷蘭豆

春天的荷蘭豆口感清脆爽口，是營養價值較高的豆類蔬菜之一。豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，還含有豐富的膳食纖維，促進大腸蠕動，常吃荷蘭豆既能給身體補充營養，還能增強人體免疫力。

推薦菜譜：荷蘭豆炒蟲草花

【食材】：蟲草花 适量，荷蘭豆 适量，生抽 1勺、蚝油 1勺，大蒜 2瓣，食鹽 少許

【做法】：

1、荷蘭豆去筋擇好洗淨，然後切條，鍋裡燒開水，（加點食用油和食鹽可以保持荷蘭豆色澤）下入荷蘭豆焯水1分鐘，濾幹水分備用。

2、新鮮蟲草花摘撿幹淨并洗幹淨，不建議清洗次數太多，隻洗幹淨就可。

3、鍋内放入适量油，放入蒜片炒香後，倒入蟲草花翻炒，本菜不可久炒，會失去鮮味。

4、待蟲草花全部變軟後加荷蘭豆翻炒一兩分鐘，加生抽，蚝油，一點點鹽，翻炒均勻即可出鍋。

四、春天吃豇豆

豇豆是生活中常見的一種豆類，我們又稱為豆角，長豆角，是很好的植物蛋白的來源，常食可健脾胃，增進食欲。它肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或腌泡。

推薦菜譜：茄子豇豆

【食材】：豇豆 适量、茄子 适量、胡蘿蔔 适量、蚝油 2勺、生抽 2勺、水 小半碗、糖 1小勺、澱粉 1勺、

【做法】：

1、豇豆洗淨切丁，胡蘿蔔去皮切丁，茄子洗幹淨切段後，再切成小丁；

2、将切好的茄子丁，上鍋蒸5分鐘左右即可，蒸過的茄子不那麼吸油了。

3、燒少許油，爆香蔥姜蒜，把豇豆和胡蘿蔔丁倒入鍋裡翻炒一會兒；

4、翻炒至豇豆水分收幹時加入茄子繼續翻炒；

5、加入生抽、蚝油、糖、澱粉、小半碗開水(也可以事先将調料拌勻)焖3分鐘，讓茄子豇豆吸收味道即可裝盤。

五、四季豆

四季豆是芸豆的别名，是蛋白質含量高的蔬菜，口感脆嫩，也富含膳食纖維、維生素、礦物質，促進人體的生長和發育，可以用來炒菜，或是炒肉食用，都非常美味。

推薦菜譜：香菇燒四季豆

【食材】：四季豆 适量，香菇 适量，蚝油 1勺，鹽 适量，蒜末 适量 ，

【做法】：

1、新鮮的香菇先把蒂剪掉，切成厚薄均勻的厚片，四季豆摘去兩頭，去筋洗淨，切段備用；

2、鍋裡加水燒開後，放入四季豆焯水4分鐘後，待四季豆變色後撈出，用冷水沖洗降溫，瀝幹；

3、鍋裡放入食用油，油熱後放蒜末炒出香味，然後放入香菇，中火翻炒至香菇出水變軟；

4、倒入焯水的四季豆翻炒，加入蚝油和食用鹽調味，繼續翻炒30秒即可出鍋。