臘月草根甜，天街雪似鹽。臘月是我國農曆中的最後一個月，年味一天比一天濃烈，人們也開始為置辦年貨忙碌着，但與此同時，大寒小寒和“三九四九”恰巧也處在臘月中，所以臘月也是一年中最寒冷的時候，要記得驅寒保暖，尤其是飲食方面，多食用一些營養物質聚集的“根菜”和蛋白質豐富的肉類，增強抵抗力，另一方面為來年的好身體打下基礎，有條件要“多吃5根，常食3肉”，上年紀了更要多吃，早知道早受益。

俗話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，冬季是食用根類蔬菜的最佳季節，耐儲存價格便宜，不僅為冬季的餐桌上增鮮添色，而且根類蔬菜所含的營養價值很高，其中除了大量的澱粉以及碳水化合物之外，還有豐富的維生素和多種礦物質，為人體提供能量的同時，還能均衡人體營養。

一、山藥

山藥口感細膩綿軟，味道清甜可口，冬季天氣又幹又冷，而山藥雖外表平平無奇，但不燥不膩正适合冬季食用。如白玉般的山藥，蒸着吃原汁原味，煮着吃綿軟順滑，入糕點甘甜細膩，每一種做法都各有千秋。分享一道适合冬季喝的山藥養元梨羹。

【山藥養元梨羹】

所需食材：山藥1根、梨1個、桂圓8個、紅棗4顆、枸杞1小把，紅糖适量。

1、桂圓去掉外殼，放入水中浸泡10分鐘，紅棗同樣清洗後去核切片浸泡，枸杞放入水中浸泡10分鐘，梨清洗幹淨後不用去皮，切成滾刀塊。

2、山藥用清水洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮後，用刀拍碎繼續剁成泥，這樣處理後的山藥煮成山藥羹更便于消化吸收。

3、桂圓和紅棗放入煮鍋中，加入适量的清水，開大火煮沸後轉小火煮10分鐘左右，這時的水已經變成了棕黃色。

4、鍋中倒入壓碎的山藥泥，攪拌均勻小火煮3分鐘，鍋中下入梨塊、枸杞和适量的紅糖，煮1分鐘左右即可關火，一碗清甜滋潤的山藥養元梨羹就做好了。

二、紅薯

紅薯是一種營養元素齊全且豐富的根類蔬菜，富含膳食纖維、蛋白質、多糖和維生素等營養元素，在補充營養的同時還能幫助消化吸收，是一種冬季天然的滋補佳品。紅薯烹饪方法多種，除了常見的烤紅薯、蒸紅薯之外，紅薯還能與面粉一起做成發面小餅，口感松軟、味道香甜。

【紅薯發面餅】

所需食材：紅薯2個、面粉适量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖适量。

1、紅薯清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，取出晾至60度左右放入料理機中，繼續加入100克左右的牛奶、适量的白糖、3克酵母粉與3克泡打粉，按果汁鍵将其打成比較稠一點的漿。

2、紅薯牛奶漿中少量多次的加入面粉，攪拌成絮狀，再揉成面團，用保鮮膜将封口密封，放在溫暖的地方，醒發1個小時左右，這時面團已經膨脹至2倍大。

3、将發好的面團取出，放在案闆上揉搓排氣後，擀成5毫米厚的面皮，找一個杯口大小合适的杯子，用杯口将面皮壓成圓餅狀，記得在壓之前要撒上面粉，以免粘連，而且小餅不要太厚以免烙不熟。

4、小圓餅壓好之後，直接放入無水無油的不粘鍋中，蓋上鍋蓋再次醒發30分鐘左右，直至膨脹起來，開火烙至一面金黃，翻面将另一面也煎至金黃即可出鍋。

三、芋頭

如玉似脂的芋頭，不單口感軟糯清香更富含營養，它的礦植物含量非常全面，尤其是“氟”的含量特别高，澱粉的顆粒比土豆還要小很多，特别容易消化吸收。

【羊肉炖芋頭】

所用食材：羊肉，大芋頭，姜、小蔥、黨參、蟲草花，懷山藥片，枸杞；料酒4勺，鹽、胡椒粉适量

1、羊肉泡在冷水中清洗片刻，将血水除淨，水基本變清，撈出控幹水分，切成4厘米左右的方塊，鍋中加适量的冷水，加入4勺料酒、姜片和小蔥段，羊肉冷水入鍋中火煮沸，羊肉全部變色後煮沸1分鐘撈出控水備用。

2、鍋中加适量的油燒熱後，将切好的芋頭倒入鍋中，中火煎至邊緣有些焦黃後撈出備用。

3、準備一個砂鍋，底部鋪上姜片，将泡好的蟲草花，懷山藥片，黨參放入，将焯過水的羊肉平鋪入砂鍋中，加入足夠的水，大火燒開後，蓋上鍋蓋中小火焖煮30分鐘。

4、加入煎過的芋頭，放入1勺鹽，蓋上鍋蓋繼續煮半個小時，加入1調羹左右的胡椒粉就可以出鍋了，一鍋鮮美，暖胃驅寒的羊肉炖芋頭就做好了。

四、蓮藕

蔬菜是一日三餐中必不可少的食材，進入深冬後購買蔬菜是有講究的，此時天氣寒冷幹燥，可多選擇一些根類蔬菜食用，其中富含人體必需的多種營養元素，比綠葉蔬菜還多了澱粉，可以為身體補充更多的熱量，其中蓮藕清脆多汁，在補充營養的同時還能提供充足的水分。

【蓮藕營養羹】

所需食材：紅豆、蓮藕、大米、紅棗、冰糖。

1、紅豆和大米分别放入清水中清洗幹淨後，加入适量的清水提前浸泡一個晚上，紅棗清洗後也可以放入水中浸泡一晚，這樣食材經過浸泡後打出的米羹喝起來更細膩。

2、蓮藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小塊，用清水浸泡起來避免蓮藕發黑，紅棗浸泡好後取出棗核備用。

3、将浸泡好的紅豆、大米、紅棗，與浸泡食材的水一同倒入豆漿機中，繼續加入蓮藕塊和适量的清水，按豆漿鍵開啟豆漿機，通常20分鐘左右就能打好。

4、待米羹打好後加入3顆冰糖，用勺子攪拌利用餘溫将冰糖融化，或者待米羹晾至微涼後加入适量的蜂蜜，撒上少許桂花即可。

五、蘿蔔

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用先生開藥方”，冬季人們喜食大魚大肉，長期以往，腸胃負擔過重，而蘿蔔有消食降氣的作用，冬季常吃蘿蔔不僅有消積導滞的作用，蘿蔔中還含有大量的膳食纖維，還能促進消化。

【雪梨滋潤湯】

所需食材：蘿蔔1小塊、梨1個、姜1塊、紅棗4顆、枸杞1小把、紅糖1塊。

1、蘿蔔和梨用水沖洗幹淨不用去皮，蘿蔔和梨清洗後切成大小相等的方塊，生姜清洗後去皮切細絲，紅棗清洗幹淨去核後切片，放入水中浸泡，枸杞也放入水中浸泡

2、鍋中加入2碗清水，放入切好的蘿蔔塊，大火煮開後轉小火煮5分鐘左右。

3、加入切好的梨，将紅棗與浸泡紅棗的水一起倒入鍋中，煮5分鐘左右。

4、再倒入姜絲煮2分鐘左右，繼續加入枸杞和紅糖塊，煮至紅糖完全溶于湯中即可關火，清甜又的滋潤湯就做好了。

一、魚肉

很多人認為魚肉屬于河鮮或者海鮮，在深冬季節不适合食用，其實并不是所有的魚肉都是屬于寒涼食材，而是要根據特性劃分，像生活中常見鯉魚、鲫魚、鲈魚、帶魚等都屬于溫性食材或者平和食材，而且魚肉屬于低脂肪、高蛋白的食材，吸收率很高，冬季可以常吃一些性平或者溫的魚類，營養又健康，即使多吃也不怕長胖。

杞子紅棗鲫魚湯（荷包蛋版）

所需食材：鲫魚兩條、雞蛋兩個、枸杞、紅棗、姜、小蔥、香菜、鹽和胡椒粉适量

1、刮掉魚皮上的黑膜，把魚鳍剪掉，把鲫魚裡外沖洗幹淨，給魚的兩面改上花刀，用廚房紙把魚表面的水分擦幹，給魚的兩面少量的抹上一層油。姜去皮切片，小蔥清洗幹淨，一部分打成蔥結，另一部分切蔥花備用。

2、起鍋把鍋燒熱，倒入一些食用油，油熱後把雞蛋打入鍋内煎兩個荷包蛋，雞蛋煎至兩面金黃後，裝入盤中備用，紅棗清洗幹淨。

3、鍋中留底油，油中先放入一小勺鹽進去，将油和鹽用鍋鏟鏟開，待油熱把魚放入鍋中用中小火慢煎，魚放進鍋中不要随意翻動可以适當的晃一下鍋，兩分鐘後煎至定型後再給魚翻個身煎另一面，兩面都煎至金黃。

4、放入備好的姜片和少許料酒，倒入适量的開水，蔥結放進鍋中，再把煎好的荷包蛋放進去，開大火煮10分鐘左右，撈出來小蔥，把浸泡好的紅棗和枸杞都放入湯中再煮5分鐘，放一勺鹽和适量胡椒粉進行調味，撒上蔥花和香菜，湯鮮肉嫩的荷包蛋紅棗鲫魚湯就可以出鍋了。

二、羊肉

深冬季節越發寒冷，對于怕冷的人來說，自然是要吃一些暖身驅寒的食物，其中羊肉性溫、肉質細膩，屬于低脂肪、高營養的肉類，進入臘月之後，常吃一些羊肉不僅能增加體内的熱量，還能補充營養，是深冬季節暖身滋補佳品。

孜然羊肉

用料：羊肉半斤、香菜适量；蔥姜适量，洋蔥半個；生抽、白胡椒粉、鹽、幹澱粉；顆粒孜然、辣椒粉、鹽、味精适量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜準備一些洗幹淨，羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻了腌制5分鐘，煮一點蔥姜水，加入大約4勺左右的量，抓勻了讓肉吸收掉，加入2勺幹澱粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉腌制。

2、鍋中比較多的油，油溫5成熱将羊肉下鍋，剛開始不要翻動，挂漿定型後翻動下，炸到羊肉變色後撈出控油備用。

3、幹淨的炒鍋依次将孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，重新起鍋燒油，加入姜末、蔥碎、洋蔥粒爆香。

4、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻，加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

三、鴿肉

俗話說“一鴿勝九雞”，鴿肉中所含的蛋白質、鈣、鐵、銅、維生素等營養元素比雞、牛等肉類的都高，而且乳鴿的骨内所含的軟骨素可與鹿茸媲美，非常适合冬季食用。

滋補鴿子湯

所用食材：鴿子，姜，蟲草花，人參，白芷，桂圓，紅棗，胡椒粉1調羹，鹽适量。

1、煮鍋内放比較多的水，冷水将鴿子下鍋，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮開後1分鐘，将鴿子撈出控水。

2、紅棗去核，幹桂圓去核，蟲草花和人參、白芷一起泡入溫水中15分鐘備用。

3、焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、白芷一起放入砂鍋中，加入剛好淹沒鴿子的水，大火煮開後，中小火慢炖40分鐘。、

4、鴿子中的脂肪都炖入到湯汁後，湯色呈亮黃色，加入1調羹胡椒粉和适量的鹽調味，攪拌均勻後即可食用。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。