極目新聞記者 張皓 杜光然

新鮮的蘑菇，怎麼測出來甲醛超标？這讓網友百思不得其解，也開始擔心吃這些蘑菇會不會有損健康，大家便紛紛跟風用網購的快速檢測盒測評“蘑菇中的甲醛含量”。

有種植戶和經銷商解釋稱，從采摘到銷售整個過程沒有添加甲醛，鮮品及時賣，不賣的話包裝放冷庫，然後冷鍊運輸。

專家也表示，這種甲醛不是人為添加的，是蘑菇自身代謝的産物，很微量不會影響身體健康。快檢法主要用于室内環境測定，不适用于食用菌中甲醛含量的測定，檢測結果并不準确。

網絡視頻截圖

網友自測蘑菇甲醛結果飙“藍”

在各大社交平台搜索“甲醛測試”“蘑菇”關鍵詞，能出現很多網友拍攝的測評視頻，極目新聞記者注意到，一位發布時間較早的網友，他用家中的甲醛檢測盒測試了一下超市買的白玉菇後表示，這包白玉菇存放十幾天了，看起來還是很鮮嫩，打開包裝後有一股嗆鼻的味道。

該網友首先将粉劑倒入吸收盒中，加入試劑溶解。将白玉菇放在大碗裡，把吸收盒放在中間并将碗口用保鮮膜封好，密封等待半個小時，取出吸收盒加入反應試劑，搖勻靜默等待結果。甲醛濃度被分為近20個色塊，寫在附贈的色卡上，色階由淺變深，由黃變紫。視頻中，最終的測試結果顯示為藍紫色，在色卡中屬于甲醛濃度較高的一欄。

網絡視頻截圖

另外其他網友也做了相同的檢測，用了比較專業的儀器，檢測市場上買的蘑菇和自家種植蘑菇的甲醛含量，結果顯示甲醛含量均在合理範圍内。

11月5日下午，極目新聞記者在電商平台搜索網友所用的同款測試劑，商品詳情頁寫着，适用于房間、辦公室、家具、汽車等内部空氣中的甲醛含量快速檢測。當記者詢問商家客服能否用于蘑菇的甲醛測試，多數客服表示，不能用于上述測試，因為該産品隻是測試房間空氣的，如果測試蘑菇的話，結果會不準确。

河南一蘑菇種植戶劉先生（化姓）向記者介紹稱，現在種植蘑菇很多都是大棚種植，鮮品及時賣，不賣的話包裝放冷庫，然後冷鍊運輸，這中間不會人為添加甲醛。放眼20多年前，那時候還不是大棚種植，可能有農戶用一些藥劑對種植環境進行消毒，但也不會直接噴灑到蘑菇上。現在技術增強後，有防蟲網之類的物理設施，不用環境消毒了。

“我自己種菇吃菇，吃着放心。”劉先生說，老話總調侃農戶自己種啥就不吃啥，其實蘑菇還是很安全的，他從業20多年，就經常吃自己種的蘑菇。做飯時把蘑菇扯成絲，下鍋焯水，能做成美味佳肴。像大家看到比較白嫩的蘑菇，并沒有用化學藥劑洗過，而是好菌種培育出的自然光澤和觸感，使用化學藥劑，對人有害，還增加成本，得不償失。

某品牌蘑菇經銷商的工作人員表示，他們是做全國銷售的，所生産的蘑菇都符合國家标準，也都是純天然生長、無菌環境培育的蘑菇，工廠化生産采摘後直接包裝對外出售。

專家：自身代謝微量甲醛不影響健康

“聽說蘑菇裡邊含有甲醛？涮火鍋、吃烤肉，配菜中少不了蘑菇。”有網友評論稱，擔心蘑菇中可能真的含有甲醛危害健康。那麼，蘑菇中是否有甲醛？甲醛來源于何處？是否會有損健康呢？

對此，極目新聞記者咨詢了一位從事食用菌研究多年的姜老師，對方表示，蘑菇在代謝的過程中會産生微量甲醛，是正常現象。這種甲醛不是人為添加的，是生命活動自然代謝的中間産物，很微量不會影響身體健康，可以放心食用。一般來講，新鮮蘑菇采摘下來後，盡快食用比較好，不要存放太久，不然代謝加快，甲醛濃度也會升高。

姜老師還提到，平時大家買完蘑菇需要注意低溫保存，也不宜放置太久。存放過程中也可以在包裝好的蘑菇上，預留透氣的位置，便于代謝氣體的揮發。

華中農業大學植物科技學院博士生導師、國家食用菌産業技術體系崗位科學家邊銀丙教授表示，視頻中網友采用快檢法檢測金針菇等菇類食品中甲醛的含量，測定時可能會受到金針菇釋放的某種香味物質幹擾，造成檢測結果不準。上述方法主要用于室内環境中甲醛含量的測定，不适用于食用菌中甲醛含量的測定，檢測結果不可信。食用菌中甲醛含量測定須采用農業行業标準，标準中将香菇子實體溶于蒸餾水中，把溶解于水中的甲醛随水蒸餾出。在沸水浴中，蒸餾液中甲醛與乙酰丙酮生成穩定的黃色化合物，以甲醛标準溶液作為參比，在紫外可見分光光度計上比色，準确計算得來。兩種檢測方法完全不同，沒有可比性。此外，國内外僅報告香菇中含有微量甲醛，尚未報告其它蘑菇中含有甲醛。

中國農業大學農學博士張玉萍接受媒體采訪時曾表示，甲醛在低濃度的時候，人體無法感知，但濃度高的時候，會對人的眼鼻産生刺激性的作用。

“對于菌菇類食品中天然存在的甲醛不必太擔心。”張玉萍表示，在許多生物體中，甲醛是作為天然成分存在的，蔬菜、水果、魚肉等食品中都含有甲醛，隻不過量都比較小，不會影響身體健康。内源性的甲醛含量畢竟極少，而且很容易擴散到空氣當中，通過浸泡、煮和烹饪這些方法都可以在一定程度上去除甲醛。

（來源：極目新聞）

更多精彩資訊請在應用市場下載“極目新聞”客戶端，未經授權請勿轉載，歡迎提供新聞線索，一經采納即付報酬。24小時報料熱線027-86777777。