煎牛排之前要怎麼處理肉質才入口即化?可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩，接下來我們就來聊聊關于煎牛排之前要怎麼處理肉質才入口即化?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
煎牛排之前要怎麼處理肉質才入口即化
可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩。
煎牛排的鍋最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。
煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導緻鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會流出，變成“炖”牛排。
牛排入鍋後不要急于翻面，仔細觀察牛排表面。
千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正确方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨别，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅硬越熟。
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