外賣平台提供的數據顯示，5月18日上海本地餐飲連鎖品牌訂單周同比增長三成左右，其中飲品、中式菜肴、甜點等品類增幅持續靠前。目前，已有包括部分黑珍珠餐廳在内的1000餘家本地餐飲連鎖品牌門店恢複線上營業，部分商家跨過“真空期”後通過線上外賣的形式快速扭轉局面向好發展。

自5月16日上海開始分階段推進複商複市以來，恢複營業商家數也在穩步增長，越來越多的本地餐飲商戶有序放開，加速實行線上線下的外賣。多家商戶表示，已落實場所碼或“數字哨兵”防疫要求，返崗員工也堅持做好每日“1 1”檢測，不留防疫死角,保證上海市民享受到更多、更好、更安心的外賣服務。

上線外賣後扭轉經營局面向好發展

灣璟荟（浦西店）是上海保供商戶之一，主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平台。“3月底上海暫停堂食以來，我們的經營受到了很大影響，基本每天都在虧損”，該門店負責人顧先生表示，在經曆了将近一個月幾乎沒有營收的時期後，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批後在4月23日上線美團外賣，并為醫務工作者和志願者提供餐食，快速扭轉局面。

“上線美團外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達到300單，即便其他商戶逐步恢複營業，也能保持在每天200單以上。”顧先生說，由于上海疫情管控的時間比較久，很多用戶都期待吃一些味道不同的菜品。

在恢複經營的過程中，該門店嚴格落實閉環管理，做好每日“1 1”檢測，設置場所碼，确保了複工複市與疫情防控同步順利進行。“上海目前還處在疫情防控狀态，所以我們從沒有放松健康防護管理”，顧先生表示，“現在所有員工都已經習慣了這種管理模式，未來，我們将繼續保持這種狀态，确保防疫安全。”

相比疫情前訂單翻番 場所碼、核酸碼都要查

另一家商戶西域盛宴（古美路店）在恢複經營後，也堅持将疫情防控放在首位。“我們為外賣騎手取餐設置了單獨的取餐台，他們每次過來都需要測量體溫，還要出示電子通行證和核酸碼，”該門店負責人王先生表示。

據介紹，該門店員工共有30多人，上海加強疫情管控後，十幾個沒有上崗的員工直接在家休息，而堅持上班的員工則吃住都在店裡，“到現在為止已經差不多一個多月了，不僅每天都要進行‘1 1’檢測，複工前還對重點區域逐一開展消毒，不留任何安全死角。”

該門店目前隻上線了部分産品，以羊肉串和大盤雞為主。“雖然我們現在的産品仍不齊全，但訂單依然火爆，目前美團外賣訂單量在150-200單/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100單/天可謂跨越了一大步”，王先生說。

本地連鎖餐飲品牌訂單周同比漲三成

記者從美團外賣獲悉，截至目前上海恢複線上營業的本地連鎖品牌門店已有1000餘家，包括黑珍珠餐廳“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在内的多個知名門店也在近日陸續恢複線上營業。5月18日的數據顯示，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30%左右；細分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%；品牌維度，耶裡夏麗、小滿手工粉營業商家數恢複周同比提升20%。

美團外賣相關負責人介紹，為了确保外賣餐品能安全送達消費者手中，美團外賣持續加強騎手的防疫物資保障，為騎手采購抗原試劑、N95口罩等物資，确保防疫物資及時發放。在上海市有關部門的指導下，截至目前，先後累計有超過700家酒店響應美團号召，加入愛心酒店的行列，接力為騎手提供住宿，每日為各類城市保供人員提供超5000間客房的入住保障。同時，他們嚴格按照政府防疫要求，僅向有當日電子通行證的騎手派單，無接觸形式配送，确保外賣安全。

作者：徐晶卉

編輯：薄小波